Honing is van nature zuur. De zuurgraad verschilt per drachtbron en is een van de kenmerken die bij analyse worden bepaald.

Waar de zuurgraad vandaan komt

Honing bevat organische zuren die door de bijen worden gevormd bij het omzetten van nectar. De hoeveelheid en samenstelling verschillen per plant.

Honingdauwhoning is doorgaans minder zuur en heeft een hogere geleidbaarheid — een van de kenmerken waarmee zij van bloemhoning wordt onderscheiden.

Wat een meting u vertelt

• Iets over de herkomst: In samenhang met andere kenmerken
• Of gisting is begonnen: Gisting verhoogt de zuurgraad
• Bij het maken van producten waarbij de zuurgraad meespeelt

Waarom het geen dagelijks instrument is

De zuurgraad stuurt geen oogstbeslissing. Zij vertelt u niet of u moet oogsten, of de honing houdbaar is, of hoe zij bewaard moet worden.

Een sterk afwijkende waarde wijst op gisting — maar dan is het probleem al zichtbaar en ruikbaar.

Wat wél dagelijks telt

De refractometer. Vocht bepaalt of honing gaat gisten, en dat is de meting die vóór het slingeren en vóór het vullen moet worden gedaan.

Voor een imker die één instrument aanschaft is dat de keuze, niet de pH-meter.

Bediening

• IJken met de meegeleverde bufferoplossingen
• De elektrode reinigen en niet laten uitdrogen
• Honing verdunnen volgens de voorgeschreven methode; onverdunde honing meet niet betrouwbaar
• Op temperatuur letten

Waar het wél nuttig is

Bij het maken van mede en andere producten waarbij de zuurgraad het gistingsproces stuurt, en bij wie regelmatig laat analyseren en de eigen cijfers wil kunnen plaatsen.