Honing slingeren

Honing slingeren is het scheiden van rijpe, verzegelde honing uit de raat en het klaarmaken voor de pot, via ontzegelen, de centrifugale honingslinger, zeven en laten rusten. Honing die in perfecte staat uit de kast komt, kan in deze fase vocht opnemen, opwarmen of verontreinigd raken; daarom bepalen de rijpheidscontrole, een schone slingerruimte waar geen bijen binnenkomen en het juiste materiaal de kwaliteit. Hieronder vind je het slingeren stap voor stap, van voorbereiding tot schoonmaak.

Wanneer slinger je honing? Rijpheid controleren

De maatstaf is niet de kalender maar de verzegeling. Wanneer de bijen genoeg water uit de nectar hebben laten verdampen, sluiten ze de cel af met een dun wasdekseltje (zegel). Is het grootste deel van het raam verzegeld, dan kan de honing geslingerd worden.

Bij een deels verzegeld raam moet het vochtgehalte gemeten worden. Een praktische proef: houd het raam horizontaal met de onverzegelde cellen naar beneden en geef er een lichte schok aan; druppelt er honing uit de cellen, dan is die nog niet rijp. Gebruik voor een zeker oordeel een refractometer: honing met minder dan 18 procent vocht kun je veilig slingeren, honing boven 20 procent zit ook boven de wettelijke grens. Te vroeg geoogste honing gaat gisten en kan de hele partij bederven.

Hoe haal je de honingkamers van de kast?

• Bijenontsnapping (bijenuitloop): een plank met doorgangen in één richting die een of twee dagen voor de oogst onder de honingkamer wordt gelegd; de bijen kunnen naar beneden maar niet terug, zodat de honingkamer vrijwel bijenvrij wordt.
• Borstel en afschudden: bij een klein aantal honingkamers worden de ramen een voor een afgeschud en met een zachte bijenborstel schoongeveegd.
• Bladblazer: in grote bedrijven worden de bijen met een luchtstroom verwijderd.
• Rook: gebruik weinig en koele rook; te veel rook geeft een rookgeur aan de honing.
• Gebruik geen chemische verdrijvingsmiddelen: de geur en resten kunnen in de honing terechtkomen.

Vervoer de geoogste honingkamers in een gesloten voertuig waar geen bijen in kunnen en laat ze in de slingerruimte op een lekbak staan. De oogst moet snel en ordelijk verlopen om geen roverij uit te lokken.

Waar moet een slingerruimte aan voldoen?

• Bijendicht: een open deur of raam zet roverij in gang; de bijen vullen de ruimte en je kunt niet meer werken.
• Droog: honing trekt vocht uit de lucht aan; honing die in een vochtige ruimte open staat, neemt water op.
• Lauw: koude honing vloeit moeilijk en komt niet volledig uit de raat. Houd de ruimte lauw, maar laat honing nooit lang in een warme omgeving staan.
• Schoon en afwasbaar: de regels voor een levensmiddelenruimte gelden: schone vloer, afwasbare oppervlakken, stromend water, schone kleding, haarnet of hoofddoek.
• Ordelijk: het werk moet in één richting verlopen: volle honingkamer → ontzegelen → slinger → zeef → rusten → pot.

Hoe ontzegel je honingraten?

Zonder de wasdekseltjes (zegels) op de cellen te verwijderen komt er geen honing uit. De belangrijkste gereedschappen:

• Ontzegelmes: een lang, glad of gekarteld mes; wordt in warm water verwarmd of als elektrisch verwarmd model gebruikt. Snel bij regelmatig uitgebouwde raten.
• Ontzegelvork (ontzegelkam): verwijdert de zegels van verzonken cellen die het mes niet bereikt.
• Ontzegelbak: een bak waar het raam op steunt, met een zeefgedeelte eronder. Zegels en honing worden hier van elkaar gescheiden.

Dekselwas moet apart worden verzameld. Dekselwas die na het uitlekken van de honing in de zeef wordt omgesmolten, is de schoonste en lichtste was van de bijenstand; ideaal om er je eigen kunstraat van te laten maken.

Hoe gebruik je een honingslinger?

De honingslinger (honingcentrifuge) laat de ramen ronddraaien en slingert de honing met middelpuntvliedende kracht uit de cellen. Er zijn twee basistypen:

1. Breng in balans: zet ramen van vergelijkbaar gewicht tegenover elkaar; zet de slinger vast op de vloer. Een onevenwichtige lading laat de slinger schudden.
2. Begin langzaam: draai de eerste omwentelingen op laag toerental. Slinger in een tangentiële slinger de eerste zijde half leeg, keer de ramen, slinger de andere zijde helemaal leeg en keer ze dan opnieuw om de eerste zijde af te maken.
3. Wees voorzichtig met nieuwe raat: pas uitgebouwde, lichtgekleurde raten zijn breekbaar; houd het toerental nog lager.
4. Controleer: houd het raam tegen het licht en kijk of er nog honing in de cellen zit.
5. Tap de honing af: zodra zich onderin honing verzamelt, tap je die via de kraan af in een bak met zeef; de ketel mag niet zo vol raken dat de honing de ramen raakt.

Hoe maak je geslingerde honing schoon? Zeven en laten rusten

Zeven

Honing uit de slinger bevat wasdeeltjes, bijenresten en schuim. De honing wordt vanaf de kraan door grove en middelfijne zeven geleid; dubbele zeven zijn gangbaar.

Filter niet te fijn. Een te fijn filter haalt ook de stuifmeelkorrels eruit; de honing wordt helderder, maar het spoor waarmee in het laboratorium de botanische en geografische herkomst kan worden aangetoond, gaat verloren. Honing met een verlaagd stuifmeelgehalte moet volgens veel regelgeving onder een aparte benaming worden geëtiketteerd.

Laten rusten

Geslingerde honing gaat niet direct in de pot. Hij blijft enkele dagen in een rijpingsvat staan; luchtbelletjes en fijne wasdeeltjes stijgen naar boven. Het schuim aan de oppervlakte wordt afgeschept en de honing wordt via de kraan onderaan in potten afgevuld.

Sla je deze stap over, dan ziet de honing in de pot er troebel en schuimig uit en kristalliseert hij ook onregelmatig. Het deksel van het rijpingsvat moet goed sluiten en de ruimte moet lauw en droog zijn.

Welk materiaal gebruik je bij het slingeren?

Honing is zuur en tast ongeschikt metaal aan; het aangetaste metaal komt in de honing terecht.

• Geschikt: roestvrij staal, voedselveilig kunststof, glas.
• Niet geschikt: onbehandeld ijzer en staal, koper, zink, gegalvaniseerd plaatstaal, oude bakken met een versleten coating.

De waarde van apart slingeren

Apart slingeren per drachtperiode en per bijenstand levert drie dingen op: een claim als eenbloemige honing wordt verdedigbaar, de karakterverschillen tussen honingsoorten blijven behouden en bij een probleem is de honing traceerbaar. Alles in één ketel samenvoegen kost je alle drie. Geef elke slingerpartij een partijnummer met bijenstand, periode en datum; noteer ook de vochtmeting.

Na het slingeren: raten en schoonmaak

• Laat de raten uitlikken: geslingerde raten kun je 's avonds teruggeven aan de volken zodat de bijen ze schoonlikken. Doe dit zo dat er geen roverij ontstaat: op de kasten en in de hele bijenstand op dezelfde avond; laat ze niet in de open lucht staan.
• Bewaar ze: droge, schone raten worden beschermd tegen de wasmot bewaard.
• Was de slinger af: slinger en bakken worden met lauw water gewassen; heel heet water laat de was smelten en aan de oppervlakken vastplakken. Is er afwasmiddel gebruikt, spoel dan grondig na. Berg het materiaal pas op als het volledig droog is; achtergebleven water en honing veroorzaken schimmel en geur.