يشير غش العسل إلى إضافة مواد سكرية رخيصة كشراب الذرة أو الأرز أو السكر المقلوب إلى العسل الطبيعي، أو خلط أعسال من مصادر ومناطق مختلفة دون بيان ذلك، بهدف خفض التكلفة وزيادة الكمية على حساب الجودة والأصالة.

طرق الكشف الشائعة

• تحليل النظائر المستقرة للكربون لتمييز مصدر السكريات النباتية المضافة.
• فحص حبوب اللقاح (تحليل الطلع) لتحديد المصدر النباتي والجغرافي للعسل.
• قياس نسبة الرطوبة والتوصيل الكهربائي والإنزيمات الطبيعية مثل الدياستاز، حيث تنخفض هذه المؤشرات في العسل المغشوش أو المعالج حراريا.
• تحليل الطيف الطيفي والكروماتوغرافيا لكشف السكريات الغريبة عن التركيب الطبيعي.

أهمية تحديد المنشأ

يساعد تحديد المنشأ الجغرافي والنباتي للعسل على حماية المستهلك من الغش، ودعم النحالين الملتزمين بالجودة، كما يمكّن من إصدار شهادات منشأ موثوقة تعزز القيمة التجارية للعسل المحلي الأصيل. تبقى هذه التحاليل مهمة مخبرية دقيقة تتطلب معدات متخصصة ولا يمكن الاعتماد فيها على الاختبارات المنزلية التقليدية.