يُعد إنتاج العسل من أهم أنشطة تربية النحل، حيث تقوم الشغالات بجمع الرحيق من الأزهار وتحويله بعمليات إنزيمية وتبخير الماء إلى عسل ناضج يُخزَّن في عيون الشمع المغطاة بغطاء شمعي رقيق. يعتمد نجاح إنتاج العسل على قوة الطائفة، وفرة المراعي النباتية، والظروف المناخية المناسبة.

مراحل الإنتاج

يبدأ الموسم بتقوية الطوائف وتوفير مساحة كافية من العاسلات فوق الحاضنة، مع مراقبة تدفق الرحيق وموعد الفيض الرئيسي. لا يجب قطف العسل إلا بعد تغطية معظم العيون بالشمع، ضمانا لنضج العسل وانخفاض نسبة الرطوبة فيه.

الفرز والتخزين

• تُنزع الأقراص وتُكشط الأغطية الشمعية قبل الفرز بالطرد المركزي.
• يُصفّى العسل من الشوائب ويُخزَّن في أوعية محكمة بعيدا عن الرطوبة والحرارة العالية.
• يجب الحفاظ على نظافة الأدوات لتجنب تلوث المنتج.

ملاحظات صحية مهمة

قد يسبب العسل حساسية لدى بعض الأشخاص، كما يُمنع منعا باتا إعطاؤه للرضع دون سن السنة لخطر الإصابة بالتسمم الوشيقي (البوتيوليزم). كذلك يجب تجنب استخدام أي مضادات حيوية داخل الخلية أثناء فترة إنتاج العسل المخصص للاستهلاك البشري لتفادي بقايا كيميائية ضارة.