إنتاج العسل

إنتاج العسل يعني تجهيز طائفة قوية للفيض الرئيسي في الوقت المناسب، وإضافة العاسلة في وقتها الصحيح، وقطف العسل الناضج (المختوم) مع ترك نصيب الطائفة الشتوي. ويتحدد الجزء الأكبر من الإنتاج قبل القطاف بأشهر، في إدارة الربيع. تشرح هذه الصفحة خطوة بخطوة إدارة العاسلات، وموعد القطاف، والفرز، والجودة.

كيف يتكوّن العسل؟

تجمع السارحات الرحيق من الأزهار، وتجمع من بعض النباتات الإفراز الحلو الذي تتركه الحشرات (مثل إفراز حشرة الصنوبر الماصّة على أشجار الصنوبر). وفي الخلية، بينما ينتقل هذا السائل من نحلة إلى أخرى، يختلط بالإنزيمات فتتفكك السكريات المعقدة إلى سكريات بسيطة. ثم ينشر النحل السائل في العيون السداسية ويبخّر ماءه بخفق أجنحته.

عندما تنخفض نسبة الماء بما يكفي تُغلق العين بطبقة رقيقة من الشمع؛ ويُسمّى ذلك الختم. والعسل المختوم إشارة الطائفة إلى أن "هذا المخزون جاهز"، وهو للنحّال أوثق معيار للقطاف.

ما الذي يحدد إنتاج العسل في الخلية؟

تخرج الشغالة من البيضة بعد نحو 21 يومًا، ثم تعمل أسبوعين إلى ثلاثة داخل الخلية قبل أن تصبح سارحة. أي أن النحل الذي سيحمل الرحيق في الفيض الرئيسي يجب أن يكون قد وُضع بيضًا قبل الفيض بنحو 5–6 أسابيع. والنحّال الذي يتحرك حين يرى الفيض قد تأخر؛ ويُفصَّل هذا الحساب في صفحة "الاستفادة من الفيض الرحيقي".

• قوة الطائفة: دخول الفيض الرئيسي بطائفة مزدحمة وفيرة السارحات هو أكبر محدد للإنتاج.
• الملكة: الملكة الفتية الجيدة البيض تسرّع نموّ الربيع.
• مراقبة التطريد: الطائفة التي تطرد قبل الفيض تخسر جزءًا مهمًا من قوة سارحاتها.
• الصحة: حِمل الفاروا المرتفع والأمراض تخفض الإنتاج بصمت.
• الموقع والطقس: قرب المنحل من المرعى، والحرارة والرطوبة والأمطار المؤثرة في إفراز الرحيق، عوامل حاسمة.

متى وكيف تُضاف العاسلة؟

العاسلة (طابق العسل، الطابق العلوي) هي الطابق الذي يوضع فوق قسم الحضنة ويُراد أن يُخزَّن فيه العسل وحده. والتوقيت توازن من جهتين:

• أضفها في وقتها: تُضاف العاسلة حين يغطي النحل معظم إطارات صندوق الحضنة ويبدأ الفيض. وإذا تأخرت لم تجد الملكة مكانًا لوضع البيض وازداد الميل إلى التطريد.
• ولا تُكثر منها: الطائفة الضعيفة لا تستطيع تدفئة المساحة الواسعة ولا حمايتها؛ فينشأ خطر عثة الشمع والسرقة.
• فضّل الأقراص المبنية: القرص الجاهز يتيح للنحل تخزين العسل مباشرة. وإذا أُعطيت أساسات شمعية فتُختار الأيام التي يكون فيها المرعى وفيرًا.
• العاسلة الثانية: حين تمتلئ الأولى بنحو ثلاثة أرباعها تُضاف الثانية؛ والتبكير في الفيض الكثيف يمنع ضيق المساحة.

هل يُستعمل الحاجز الملكي؟

الحاجز الملكي لوح ذو فتحات تمر منها الشغالات ولا تمر منها الملكة. يمنع وجود الحضنة في العاسلة، فتبقى الإطارات المعدّة للفرز نظيفة. لكنه في المقابل قد يبطئ صعود النحل إلى العاسلة في الطوائف الضعيفة ومع الأساسات الشمعية غير المبنية. ويركّب كثير من النحّالين الحاجز بعد صعود النحل إلى العاسلة.

متى يُقطف العسل؟

معيار القطاف هو النضج لا التقويم. والقاعدة العامة أن تكون ثلاثة أرباع العيون على الأقل مختومة في الإطار. وفي الإطارات المختومة جزئيًا تُجرى تجربة بسيطة: إذا أُمسك الإطار أفقيًا ونُفض فتقطّر الرحيق من العيون فالعسل لم ينضج بعد.

ولنتيجة أدق تُقاس الرطوبة بالرفراكتومتر. فالعسل مرتفع الرطوبة يتخمّر مع الوقت وقد تفسد الدفعة كلها. والهدف أن تكون الرطوبة دون 18%؛ والحد الأعلى العام في التشريعات 20% (وقد يختلف في بعض أنواع العسل).

القطاف خطوة بخطوة

1. افصل النحل عن العاسلة: قبل القطاف بيوم أو يومين يوضع لوح مهرب النحل بين العاسلة وصندوق الحضنة. فينزل النحل ولا يستطيع الصعود. أما التفريش أو النفض فأسرع لكنه يزعج الطائفة أكثر.
2. استعمل دخانًا قليلًا: الدخان الكثيف قد ينتقل إلى نكهة العسل؛ فاعمل بهدوء وباختصار.
3. احذر السرقة: إذا انقطع المرعى فلا تترك الإطارات مكشوفة؛ وانقل العاسلات في صناديق مغلقة.
4. اترك نصيب الشتاء: يُحسب المخزون الذي ستجتاز به الطائفة الشتاء؛ وفي المناطق ذات الشتاء البارد الطويل يُترك عسل أكثر.
5. سجّل: أي منحل، وأي مصدر، وأي تاريخ؛ وانقل الدفعات التي ستُفرز منفصلة كلًا على حدة.

كيف يُفرز العسل؟

يُجرى الفرز في غرفة نظيفة مغلقة لا يدخلها النحل. ويجب ألا يُنسى أن العسل يمتص الرطوبة؛ فلا تُترك الإطارات في مكان رطب.

1. كشط الختم: تُقطع طبقة الختم بسكين أو شوكة الكشط. ويُجمع شمع الأختام الناتج منفصلًا؛ فهو أثمن أنواع شمع النحل.
2. الفرّازة (جهاز فرز العسل): توضع الإطارات في الجهاز. وتُدار ببطء أولًا ثم بسرعة؛ فالأقراص الممتلئة الثقيلة قد تنكسر إذا بُدئ بسرعة عالية.
3. التصفية والترويق: يُمرَّر العسل بمصفاة خشنة ثم ناعمة ويُنقل إلى وعاء الترويق. وفي العسل الذي يُترك بضعة أيام تصعد فقاعات الهواء وقطع الشمع إلى السطح فتُكشط.
4. التعبئة: يُعبّأ في برطمانات نظيفة جافة صالحة للأغذية ويوسم.

تسخين العسل يسهّل سيلانه، لكن الحرارة الزائدة تُفسد النكهة وترفع قيمة HMF (هيدروكسي ميثيل فورفورال) التي هي أحد معايير الجودة. فإذا لزم التسخين فليكن بحرارة منخفضة ولمدة قصيرة.

القطاف المنفصل والجودة

الفرز المنفصل بحسب فترة المصدر والمنحل يحقق ثلاث مكاسب: يجعل ادعاء العسل أحادي الزهرة (مثل الكستناء أو الزيزفون أو الأكاسيا) قابلًا للإثبات بتحليل حبوب اللقاح، ويحفظ اختلاف طابع الأعسال، ويتيح التتبّع عند ظهور مشكلة. أما خلطها كلها في وعاء واحد فيضيّع هذه المزايا الثلاث.

• التبلور (التجمّد): عملية طبيعية وليست فسادًا. وتتوقف سرعتها على تركيب السكريات في العسل وعلى الحرارة.
• الحفظ: يُحفظ في وعاء مغلق، في مكان بارد جاف بعيد عن الشمس. وفي الوعاء المفتوح يمتص الرطوبة وقد يتخمّر.
• النظافة: تُستعمل أوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك الغذائي؛ ويجب ألا يلامس العسل المعدن المجلفن أو الصدئ.

الفصل بين التغذية والقطاف

إذا لزمت التغذية في فترة الشحّ تُرفع العاسلات أولًا. ويجب أن يكون مخزون المحلول المتبقي من التغذية قد استُهلك في صندوق الحضنة حتى لا يُنقل إلى العاسلة في الموسم التالي.

الأخطاء الشائعة

• أخذ عسل غير مختوم: ينتهي بالتخمّر والحموضة.
• ترك الطائفة جائعة: أخذ العسل كله بعد المصدر الأخير سبب شائع لخسائر التشتية.
• التأخر في إضافة العاسلة: يعني التطريد وضياع الفيض.
• ترك بقايا الفرز مكشوفة في المنحل: يحفّز السرقة وانتشار الأمراض.
• إبقاء العاسلة مركّبة في فترة المعالجة: يولّد خطر المتبقيات.