معدات حصاد العسل

معدات جني العسل، هي مجموعة الأدوات المستخدمة لأخذ العسل الناضج من الخلية وفصله عن القرص وتصفيته وإراحته وتجهيزه للتعبئة، مثل مهرّب النحل، وأداة كشط الأغطية، وحوض كشط الأغطية، وفرّازة العسل، والمصفاة، وخزان الإراحة، والرفراكتومتر. فالعسل الذي يخرج من الخلية سليمًا تمامًا قد يفسد في هذه المرحلة بسبب مادة أو حرارة أو رطوبة غير مناسبة. تلخّص هذه الصفحة سلسلة الجني من أولها إلى آخرها، وترشد إلى الصفحة المفصلة لكل أداة.

ما المعدات اللازمة لجني العسل؟

الجني سلسلة: كل حلقة فيها تقابل أداة، وأضعف حلقة تحدد جودة المنتج. ويجب أن يسير العمل دائمًا في الاتجاه نفسه:

1. تخليص طوابق العسل من النحل: لوح مهرّب النحل، وفرشاة نحل ناعمة، ونافخ عند الحاجة.
2. النقل: طوابق عسل مغطاة، وصينية تقطير، وصندوق لنقل الإطارات.
3. فحص النضج: قياس الرطوبة بالرفراكتومتر.
4. كشط الأغطية: سكين كشط الأغطية، ومشط الأغطية (شوكة كشط الأغطية)، وحوض كشط الأغطية.
5. الفرز: جهاز استخلاص العسل بالطرد المركزي (واسمه الشائع الفرّازة) أو المكبس في الإنتاج الصغير.
6. التصفية: مصفاة ذات مسامّ خشنة ومتوسطة، غالبًا على مرحلتين.
7. الإراحة: خزان إراحة مغطى ذو صنبور في الأسفل.
8. التعبئة والتخزين: برطمانات ودلاء نظيفة جافة صالحة للغذاء.

لإعادة العسل المتبلور إلى السيولة قد يلزم أيضًا خزان تسخين العسل أو خزانة تسخين؛ وهذه الأداة جزء من التعبئة لا من الجني، وفيها تقع أكثر الأخطاء.

من أي مادة يجب أن تُصنع معدات جني العسل؟

العسل غذاء حمضي (قيمة الأس الهيدروجيني pH فيه غالبًا بين 3,5 و4,5) ويُتلف المعادن غير المناسبة. والمعدن الذائب يفسد طعم العسل ويشكّل مشكلة في سلامة الغذاء معًا. ولذلك فالقاعدة واضحة لكل سطح يلامس العسل:

ما تزال الفرّازات المجلفنة القديمة تنتقل من يد إلى يد. لا تستخدم مثل هذه الفرّازة في إنتاج الغذاء؛ إلا إذا طُلي داخلها بطلاء صالح للغذاء أو استُبدل جسمها.

كيف تُخلَّص طوابق العسل من النحل وكيف تُنقل؟

أول أداة في الجني هي لوح مهرّب النحل (لوح تهريب النحل). والممرات أحادية الاتجاه في هذا اللوح الموضوع تحت طابق العسل تسمح للنحل بالنزول ولا تسمح له بالعودة. وبعد يوم أو يومين يكاد طابق العسل يخلو من النحل. وفي عدد قليل من الإطارات يكفي النفض والفرشاة الناعمة؛ وتستخدم المنشآت الكبيرة النافخ. ولا يُنصح بطاردات النحل الكيميائية لأن رائحتها ومتبقياتها قد تنتقل إلى العسل.

يجب نقل طوابق العسل المأخوذة مغلقة بحيث لا يدخلها النحل. توضع تحتها صينية تقطير وفوقها غطاء محكم. فحتى طابق عسل واحد مكشوف قد يطلق السرقة. وأدوات النقل والتخزين مفصّلة في صفحة «صناديق نقل الإطارات وتخزينها».

كيف يُقاس النضج؟ الرفراكتومتر

الرفراكتومتر أرخص معدات الجني وأكثرها حسمًا. فهو يقرأ نسبة الماء من درجة انكسار الضوء في قطرة عسل. والعسل ذو الرطوبة العالية يتخمّر وقد يفسد الدفعة كلها. والحد العام في دستور الأغذية التركي والمعايير الدولية هو رطوبة لا تتجاوز 20 بالمئة؛ ويُستهدف ما دون نحو 18 بالمئة للتخزين الآمن.

• متى يُقاس: إذا كانت ستُفرز إطارات مغطاة جزئيًا، وإذا كان الجني في فترة ماطرة، وفي كل دفعة فرز.
• كيف: قبل القياس يُصفَّر الجهاز بالسائل الذي يحدده المصنّع؛ ويُجرى القياس في درجة حرارة الغرفة، أو يُختار جهاز بتصحيح حراري تلقائي.
• التسجيل: تُدوَّن قيمة الرطوبة لكل دفعة مع التاريخ.

ما الأدوات المستخدمة لكشط الأغطية والفرز؟

أدوات كشط الأغطية وحوضها

لا يخرج العسل من الفرّازة قبل إزالة أغطية الشمع الرقيقة فوق العيون (الأغطية). وسكين كشط الأغطية سريعة على السطح المستوي؛ وأنواعها المسخّنة أو الكهربائية تسهّل العمل. ومشط الأغطية يفتح العيون الباقية في المنخفضات. وتسقط الأغطية المقطوعة في حوض كشط الأغطية؛ وتفصل الحجرة ذات المصفاة في الحوض العسلَ الموجود في الأغطية. وشمع الأغطية أنظف الشمع وأفتحه لونًا، ويجب جمعه منفصلًا.

فرّازة العسل

فرّازة العسل بالطرد المركزي تستخرج العسل بقوة الطرد المركزي بتدوير الإطارات. ويبقى القرص سليمًا ويُعاد إلى النحل؛ وهذا هو المكسب الحقيقي مقارنة بالعصر، لأن النحل يستهلك رحيقًا وطاقة وفيرة لبناء القرص. وهناك نوعان أساسيان: الفرّازة المماسية التي تفرز وجهًا واحدًا، والفرّازة الشعاعية التي تفرز الوجهين معًا. والفرّازات اليدوية تكفي النحّال الذي يملك خلايا قليلة؛ أما الطرز المزوّدة بمحرك وضبط للسرعة فتوفّر الوقت وتحفظ الأقراص كلما زاد عدد الخلايا.

كيف يُنظَّف العسل المفروز ويُراح؟

في العسل الخارج من الفرّازة فتات شمع وأجزاء نحل وفقاعات هواء. فيُمرَّر العسل أولًا بمصفاة ذات مسامّ خشنة ومتوسطة. ولا يُستخدم مرشّح دقيق جدًا؛ فالمرشّح الدقيق يحجز حبوب اللقاح أيضًا، ويصعّب إثبات الأصل النباتي والجغرافي للعسل في المختبر.

يُترك العسل المصفّى في خزان الإراحة بضعة أيام. فتصعد الفقاعات وجزيئات الشمع الدقيقة إلى السطح، وتُزال الرغوة، ويُعبّأ العسل النظيف في البرطمانات من الصنبور السفلي. ويجب أن يُغلق غطاء الخزان بإحكام؛ فالعسل يمتص الرطوبة من الهواء.

تسخين العسل: أسهل خطأ يُرتكب

التبلور صفة طبيعية في العسل، وليس فسادًا. وإن لزم إعادة العسل إلى السيولة فالأساس تسخين لطيف مضبوط قصير المدة. فالحرارة الزائدة تُتلف الإنزيمات (ولا سيما الدياستاز والإنفرتاز) وترفع قيمة HMF (هيدروكسي ميثيل فورفورال)، وهو مؤشر المعالجة الحرارية وتقادم العسل. والحد القانوني عمومًا 40 ملغ لكل كيلوغرام. لا تضع العسل على النار مباشرة؛ واستخدم خزانًا بحمّام مائي (مزدوج الجدار) أو خزانة تسخين بمنظّم حرارة، وأبقِ الحرارة قريبة من حرارة الخلية.

كيف ينبغي أن تكون غرفة الفرز؟

• مغلقة أمام النحل: الباب أو النافذة المفتوحة تستدعي السرقة.
• جافة: العسل ماصّ للرطوبة؛ فالعسل المكشوف في غرفة رطبة يمتص الماء.
• دافئة: العسل البارد يسيل بصعوبة. وترك طوابق العسل في غرفة دافئة قبل الفرز يسهّل التدفق.
• أسطح قابلة للغسل وماء جارٍ: أرضية نظيفة، وملابس نظيفة، وغطاء رأس، وأيدٍ مغسولة.
• اعمل دون تأخير: طوابق العسل التي تنتظر الفرز هدف جذاب لعثة الشمع، ولخنفساء الخلية الصغيرة في المناطق التي توجد فيها.

صيانة معدات الجني والأخطاء الشائعة

تُغسل المعدات بعد كل جني بماء فاتر؛ فالماء الحار جدًا يذيب الشمع ويلصقه بالأسطح. وإذا استُخدم منظّف فيُشطف جيدًا. ولا تُخزَّن أي قطعة قبل أن تجف تمامًا: فبقايا العسل والماء تسبّب العفن والرائحة والتآكل. وتُغطّى الفرّازات والخزانات طوال الشتاء لحمايتها من الغبار.

• الفرز دون قياس الرطوبة: دفعة متخمّرة واحدة تُضيع الجهد كله.
• مادة غير مناسبة: دلو مجلفن، أو صنبور من النحاس الأصفر، أو خزان متقشّر الطلاء.
• التسخين المفرط: تسخين العسل «ليسيل بسرعة» يعني فقد الإنزيمات وارتفاع HMF.
• الترشيح المفرط: إزالة حبوب اللقاح من أجل الصفاء.
• خلط مناحل مختلفة: تضيع إمكانية التتبّع، ولا يمكن الدفاع عن ادعاء العسل أحادي الزهرة.
• استخدام فرّازة مشتركة دون تنظيف: قد تحمل البقايا القادمة من منحل آخر مسببات الأمراض.