الخلية التقليدية وإنتاج العسل بالقرص

الخلية البلدية هي الخلية التقليدية التي يبني فيها النحل أقراصه مباشرة على جسم الخلية دون إطارات؛ والعسل الذي يُقطع منها يُباع أيضًا باسم عسل الأقراص (العسل بشمعه). واليوم يُنتج عسل الأقراص بسهولة أيضًا في الخلايا ذات الإطارات المتحركة، باستخدام أساس شمعي رقيق أو إطار بلا أساس. تشرح هذه الصفحة إنتاج العسل في الخلية البلدية، وطرق إنتاج عسل الأقراص في الخلية الحديثة، والنقاط التي تحدد الجودة.

ما هي الخلية البلدية وكيف تُصنع؟

«كاراكوفان» (Karakovan) هو الاسم الشائع في تركيا لجميع الخلايا التقليدية التي لا تحتوي على إطارات متحركة، ويقابله في العربية «الخلية البلدية». يبني النحل أقراصه بحرية من سقف الخلية وجدرانها نحو الأسفل؛ ولا يستطيع النحال إخراج الأقراص واحدًا واحدًا لفحصها. وتختلف مادة الصنع بحسب المنطقة:

• خلية الجذع: جذع شجرة مُفرَّغ من الداخل؛ يُغلق طرفاه بغطاءين خشبيين. وهي شائعة في شرق منطقة البحر الأسود.
• الخلية الخشبية (المسمّرة): جسم على شكل صندوق أو برميل مصنوع من ألواح خشبية سميكة مسمّرة.
• الخلية السلّية: جسم منسوج من أغصان الصفصاف أو ما يشبهها ومُلبَّس بالطين وروث الماشية.
• الخلية الطينية: جسم أنبوبي مصنوع من الطين؛ في المناطق الجافة الحارة تُرصّ داخل الجدران أو في ملاجئ حجرية.

على المنحدرات الحرجية في شرق منطقة البحر الأسود (تركيا) تُعلَّق الخلايا البلدية على أغصان الأشجار العالية أو على أعمدة، لحمايتها خاصة من الدببة. ويُعرف العسل المأخوذ من هذه الخلايا في المنطقة بأنه منتج عالي القيمة.

كيف يتكوّن العسل في الخلية البلدية وكيف يُقطف؟

في الخلية البلدية يخزّن النحل العسل عادةً فوق منطقة الحضنة أو في الجزء البعيد عن فتحة المدخل. أما الحضنة فتبقى في المنطقة القريبة من المدخل. ويُجرى القطاف وفقًا لهذا الترتيب:

1. التوقيت: يُجرى القطاف عادةً بعد انتهاء فيض الرحيق الرئيسي، في أواخر الصيف أو أوائل الخريف، ومرة واحدة في السنة.
2. الفتح: يُفتح الغطاء المقابل لفتحة المدخل؛ ويُبعد النحل عن الفراغات بين الأقراص بدخان خفيف.
3. الانتقاء: لا تُقطع إلا أقراص العسل المختومة تمامًا والفاتحة اللون. وتُترك الأقراص الداكنة التي تحتوي على حضنة أو حبوب لقاح أو بقايا شرانق.
4. حصة الشتاء: يجب أن تبقى أقراص العسل القريبة من العنقود في الخلية مخزونًا للشتاء. الإفراط في القطع يؤدي إلى موت الطائفة جوعًا في الشتاء.
5. الإغلاق: عند انتهاء القطع يُغلق الغطاء بإحكام؛ فقطع الأقراص المتروكة مكشوفة والعسل المتساقط يُطلقان السرقة.

ما الذي يحدد جودة عسل الخلية البلدية؟

يقترن اسم «عسل الخلية البلدية» في ذهن المستهلك بالطبيعية؛ لكن الجودة تتوقف على ممارسات النحال أكثر مما تتوقف على شكل الخلية.

• عمر القرص: يجب أن يكون القرص المعدّ للأكل طازجًا بُني في السنة نفسها ولم تُربَّ فيه حضنة. أما الأقراص الداكنة التي بقيت في الخلية سنوات ورُبّيت فيها الحضنة فتحتوي على بقايا الشرانق وليست صالحة للمائدة.
• التغذية: في الطائفة التي تُعطى شراب السكر أثناء فيض الرحيق أو قبل القطاف ينقل النحل الشراب أيضًا إلى الأقراص. فتقديم العسل بشمعه ليس وحده دليلًا على النقاء.
• النضج: العسل في العيون غير المختومة رطب وقد يتخمّر؛ فلا يُقطع إلا القرص المختوم.
• بقايا الأدوية: الشمع يُراكم بقايا الأدوية. في الخلية المعدّة لإنتاج عسل الأقراص يجب ألا تُستخدم الأدوية أثناء فيض العسل؛ وتُجرى مكافحة الفاروا بعد القطاف وبمنتجات مرخّصة.
• النظافة: يجب أن يتم القطع بسكاكين وأوعية نظيفة، في مكان مغلق وبارد؛ وألا يلامس القرص التراب أو الأوراق.

كيف يُنتج عسل الأقراص في الخلية الحديثة؟

لا يحتاج عسل الأقراص إلى خلية ذات أقراص ثابتة. ففي الخلية ذات الإطارات المتحركة يمكن فحص الطائفة ورؤية الأمراض والتحكم في جودة الأقراص بسهولة أكبر. وفي معايير العسل الدولية يُعرَّف عسل الأقراص بأنه العسل الذي يخزّنه النحل في أقراص طازجة خالية من الحضنة، أو على أساس شمعي رقيق مصنوع من شمع العسل النقي وحده.

طرق الإنتاج

• الأقراص المقطوعة: القرص المبني في إطار عاسلة بلا أسلاك، بأساس شمعي رقيق أو بشريط بداية فقط، يُخرج من الإطار ويُقطع قطعًا.
• الأقراص المقسّمة (المقاطع): يبني النحل القرص مباشرة داخل مقاطع صغيرة من الخشب أو البلاستيك؛ ويُباع المنتج دون قطع.
• الإطار الكامل: يُباع الإطار الممتلئ المختوم كما هو.
• القرص في البرطمان: توضع قطعة من القرص المقطوع في البرطمان، ويُملأ فوقها بالعسل المفروز.

شروط النجاح

1. طائفة قوية: بناء الشمع يحتاج إلى نحل فتيّ وفير؛ ولا بد من كثافة عددية تملأ العاسلة.
2. فيض قوي ومتواصل: لا يبني النحل الأقراص ويملؤها بسرعة إلا حين يرد الرحيق بوفرة. ويجب تركيب العاسلات في بداية الفيض.
3. مساحة ضيقة: إذا أُعطي النحل عاسلات كثيرة فإنه يوزّع العسل ويترك العيون نصف ممتلئة. ولا تُضاف العاسلة التالية إلا عندما يُبنى الجزء الأكبر من السابقة.
4. الأساس الشمعي الصحيح: يُستخدم أساس شمعي رقيق بلا أسلاك من شمع العسل النقي، أو شريط بداية فقط. الأساس الشمعي السميك يترك في الفم طبقة قاسية.
5. مصدر عسل مناسب: أنواع العسل التي تتبلور سريعًا في القرص (مثل عسل الكانولا) غير مناسبة للأقراص المقطوعة؛ وتُفضَّل أنواع العسل التي تبقى سائلة.

قطع عسل الأقراص وتعبئته وتخزينه

• اسحبه في الوقت المناسب: يجب رفع العاسلة من الخلية فور ختم القرص. فالقرص الذي يبقى طويلًا في الخلية يغمق سطح ختمه بسبب تجوّل النحل عليه.
• القطع: يُقطع بسكين نظيفة حادة أو بقالب؛ وتُترك الحواف المقطوعة لتقطر فوق شبكة، ثم تُعبّأ في العلب.
• الحماية من عثة الشمع: إبقاء القطع في المُجمِّد العميق (نحو –18 °C) يومًا واحدًا على الأقل قبل التعبئة هو الطريقة الشائعة لقتل بيض العثة غير المرئي.
• العبوة: تُستخدم علب مغلقة صالحة للأغذية حتى لا يمتص العسل الرطوبة أو الروائح.
• التخزين: يُحفظ في مكان بارد جاف مظلم. قد تسرّع الثلاجة التبلور؛ ويُحفظ عسل الأقراص بصورة أفضل في الطرف البارد من درجة حرارة الغرفة.

المردود والجدوى الاقتصادية

في إنتاج عسل الأقراص يبني النحل الشمع من جديد في كل مرة؛ ولذلك يكون مردود العسل الإجمالي أقل بوضوح من إنتاج العسل المفروز. في المقابل سعر الوحدة مرتفع، ولا يحتاج إلى فرّازة ولا وعاء ترويق. وهو خيار جيد للنحال صغير النطاق، ولأنواع العسل الكثيفة صعبة الفرز.

الانتقال من الخلية البلدية إلى الخلية ذات الإطارات المتحركة لا يعني التخلي عن إنتاج عسل الأقراص؛ بل على العكس، يمكن إنتاج المنتج نفسه بأمان أكبر مع مراقبة صحة الطائفة والتحكم في مخزون الشتاء.

الأخطاء الشائعة

• بيع قرص داكن رُبّيت فيه الحضنة: القرص الذي يحتوي على بقايا الشرانق ليس صالحًا للمائدة.
• قطع قرص غير مختوم: العسل الرطب يسيل ويتخمّر.
• تقديم الشراب أثناء الفيض: يُنقل الشراب إلى الأقراص فتفسد طبيعية المنتج.
• عدم ترك حصة الشتاء في الخلية البلدية: لا تستطيع الطائفة اجتياز الشتاء.
• استخدام أساس شمعي سميك أو مزوّد بأسلاك: غير مناسب للأقراص المقطوعة.