Na het slingeren bevat de honing wasdeeltjes, luchtbellen en soms bijendelen. Zeven en klaren halen die eruit.

Zeven

De honing loopt vanuit de slinger door een zeef, meestal dubbel: een grove voor wasbrokken en een fijnere voor kleine deeltjes.

Grof zeven is voldoende. Het verwijdert wat er niet in hoort en laat het stuifmeel zitten.

Waarom niet fijner

Zeer fijne filtratie verwijdert de stuifmeelkorrels. De honing oogt helderder, maar het spoor van de geografische herkomst is uitgewist.

In zo'n honing is de oorsprong niet meer aan te tonen — een verlies voor de producent, niet een verbetering.

Klaren

De honing rust enkele dagen in een tank. Wat lichter is dan honing stijgt: luchtbellen, fijne wasdeeltjes en schuim vormen een laag aan de oppervlakte.

Die laag wordt afgeschept. Wat eronder zit is helder en klaar om te vullen.

De tank

• Tap aan de onderzijde, zodat de heldere honing eronderuit kan worden getapt
• Deksel; honing trekt vocht en geuren uit de lucht
• Roestvast staal of voedselveilig kunststof
• Een conische bodem laat de tank volledig leeglopen

Temperatuur en tijd

Bij een gematigde temperatuur klaart honing sneller, maar verhitten breekt enzymen af. De veilige weg is tijd geven in plaats van warmte.

Bij snel kristalliserende honing is er weinig tijd; die wordt eerder gevuld.

De ruimte

De klaartank hoort in een droge, geurvrije, bijendichte ruimte. Een vochtige ruimte verhoogt het vochtgehalte tijdens het klaren — dat is de meest onderschatte eis in de hele slingerruimte.

Reinigen

Alles met warm water wassen en volledig drogen. Geen zeepresidu achterlaten. De zeven en de tapkraan zijn de plekken waar het meeste achterblijft.