Stuifmeel is de eiwitbron van het volk, en het wordt ook als voedingsmiddel voor mensen verkocht. Deze pagina behandelt de samenstelling, het gebruik en de grenzen van het bewijs.

Samenstelling

Stuifmeel bevat eiwit, koolhydraten, vet, mineralen, vitaminen en fenolische verbindingen. De verhoudingen verschillen aanzienlijk per bronplant.

Die variatie is het kernfeit: stuifmeel van de ene plant is voedingskundig niet gelijk aan dat van de andere. Gemengd stuifmeel heeft daarom een vollediger aminozuurprofiel dan één bron.

Wat redelijk onderbouwd is

• Het is een bron van eiwit en micronutriënten
• Het bevat antioxidant werkende verbindingen; dat is in het laboratorium gemeten
• De voedingswaarde is reëel, al zijn de gebruikte hoeveelheden klein

Waar het bewijs beperkt is

Claims over prestatie, weerstand, allergie en veel andere terreinen berusten op beperkt of tegenstrijdig bewijs. De variatie in samenstelling maakt het lastig resultaten van het ene onderzoek naar het andere over te dragen.

De eerlijke houding: stuifmeel is een voedzaam product, en de claims erover lopen doorgaans vooruit op het onderzoek.

Veiligheid

• Allergie: Stuifmeel kan allergische reacties geven, en een ernstige reactie is mogelijk. Wie ermee begint hoort met een zeer kleine hoeveelheid te starten
• Zwangerschap en chronische ziekte: Raadpleeg een arts
• Schimmel: Onvoldoende gedroogd stuifmeel schimmelt. Beschimmeld stuifmeel mag niet worden gegeten en is niet uit te zoeken

Kwaliteit en bewaren

Beslissend is wat er na het winnen gebeurt. Vers stuifmeel is zeer vochtig en bederft binnen uren.

• Gedroogd: Houdbaar op kamertemperatuur. De droogtemperatuur moet laag zijn; hitte tast voedingswaarde en kleur aan
• Ingevroren: Behoudt de voedingswaarde beter; vraagt een koelketen

Bewaar droog, koel, donker en luchtdicht. Stuifmeel trekt vocht uit de lucht.

Bijenbrood

In de raat gefermenteerd stuifmeel is een ander product. Melkzuurfermentatie verandert de samenstelling en verlaagt de pH.

Het bederft sneller dan gedroogd stuifmeel en vraagt een koelketen.

Wat de producent mag zeggen

In de meeste landen is het verboden te beweren dat een voedingsmiddel een ziekte behandelt. De bronplanten, de oogstdatum en de droogmethode vastleggen is zowel toegestaan als nuttiger voor de koper dan welke claim ook.