Na het slingeren rust de honing in een tank. Wat lichter is dan honing stijgt: luchtbellen, fijne wasdeeltjes en schuim vormen een laag aan de oppervlakte, die wordt afgeschept.

De tank

• Tap aan de onderzijde, zodat de heldere honing eronderuit wordt getapt
• Deksel; honing trekt vocht en geuren uit de lucht
• Roestvast staal of voedselveilig kunststof
• Een conische bodem laat de tank volledig leeglopen

Verzinkt metaal en onbehandeld staal zijn ongeschikt; honing is zuur en tast ze aan.

Temperatuur en tijd

Bij een gematigde temperatuur klaart honing sneller, maar verhitten breekt enzymen af en verhoogt de verouderingsmarker.

De veilige weg is tijd geven in plaats van warmte. Bij snel kristalliserende honing is er weinig tijd; die wordt eerder gevuld.

De ruimte

De tank hoort in een droge, geurvrije, bijendichte ruimte.

Een vochtige ruimte verhoogt het vochtgehalte tijdens het klaren — de meest onderschatte eis in de hele slingerruimte. Honing die bij de oogst goed was kan hier over de grens gaan.

Capaciteit

De tank moet de hele oogst van een ronde kunnen bevatten. Meerdere kleine tanks werken ook, en houden partijen van verschillende drachten gescheiden.

Apart houden per drachtperiode en per stand is de voorwaarde voor elke herkomstclaim.

Vullen

Tap van onderen af; het schuim blijft boven. Meet het vochtgehalte vóór het vullen, en meet op meerdere plaatsen — honing mengt zich niet vanzelf.

Reinigen

Warm water, volledig drogen, geen zeepresidu. De tapkraan is de plek waar het meeste achterblijft en het vaakst wordt vergeten.