خزانات ترييق العسل (الترسيب)

وعاء ترويق العسل (خزان الإنضاج، وعاء التهدئة) وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو من بلاستيك صالح للأغذية، ذو صنبور في أسفله وغطاء، يُترك فيه العسل المصفّى بضعة أيام ليتيح صعود فقاعات الهواء وجزيئات الشمع الدقيقة إلى السطح. تُزال الرغوة من الأعلى، ويُعبّأ العسل صافيًا في البرطمانات من الأسفل. تشرح هذه الصفحة أنواع الأوعية واختيارها ووضعها وتنظيفها.

ما وظيفة وعاء ترويق العسل؟

حتى لو مرّ العسل السائل من الفرّازة عبر المصفاة، تبقى فيه فقاعات هواء وجزيئات شمع لا تكاد تُرى بالعين. هذه أخف من العسل؛ فتصعد ببطء إلى السطح حين يسكن العسل. ويمنح وعاء الترويق هذا الانفصال الوقت والمكان:

• الصفاء: لا تتكون في البرطمان حلقة رغوة ولا عكارة.
• تبلور منتظم: العسل القليل الفقاعات وجزيئات الشمع يتبلور بانتظام أكبر.
• وحدة الدفعة: يمتزج عسل الدفعة الواحدة في وعاء واحد؛ فيقل الفرق في اللون والقوام بين البرطمانات.
• سهولة التعبئة: بفضل الصنبور السفلي تُعبّأ البرطمانات مباشرة من الوعاء.

وعاء الترويق ليس لتسخين العسل. فالأوعية المزودة بنظام تسخين فئة معدات منفصلة، ولا تُستخدم إلا عند الحاجة إلى إذابة العسل المتبلور وبتحكم صارم في الحرارة (انظر «أوعية تسخين العسل»).

أنواع أوعية الترويق

ما الذي يُنظر إليه عند اختيار وعاء الترويق؟

1. المادة: فولاذ مقاوم للصدأ أو بلاستيك صالح للأغذية. لا تُستخدم الأوعية المجلفنة أو المطلية أو المصنوعة من الألومنيوم أو التي تآكلت بطانتها الداخلية؛ فالعسل حمضي.
2. الصنبور: في أدنى نقطة من القاع يوجد صنبور العسل، واسع الفوهة، يمكن فكّه وغسله. ويجب أن يكون الصنبور أيضًا من الفولاذ المقاوم للصدأ أو من بلاستيك صالح للأغذية.
3. الغطاء: الغطاء المحكم الإغلاق يُبقي الرطوبة والغبار والحشرات في الخارج.
4. السعة: بقدر ما يتسع لدفعة فرز نموذجية لديك. وبدل وعاء عملاق واحد، تسهّل عدة أوعية متوسطة الحجم الفصل بين عسل المناحل والمواسم المختلفة.
5. القاع: القاع المائل نحو الصنبور أو المخروطي يضمن التفريغ حتى القطرة الأخيرة.
6. موضع المصفاة: المصفاة التي تستقر على فوهة كثير من الأوعية تجمع التصفية والترويق في وعاء واحد.
7. سهولة النقل: الوعاء الممتلئ ثقيل جدًا؛ فيجب التخطيط للمقابض أو لقاعدة ذات عجلات أو لرفع ثابت.

كيف يُستخدم وعاء الترويق؟

1. ضع الوعاء في مكانه: ضعه على حامل متين في المكان الذي ستعبّئ فيه، بارتفاع يتسع لبرطمان تحت الصنبور. فنقل الوعاء الممتلئ لاحقًا صعب، ويُعيد خلط العسل.
2. املأه مع التصفية: انقل العسل إلى الوعاء عبر المصفاة؛ وترك التيار ينساب على الجدار يقلل تكوّن فقاعات جديدة.
3. أغلقه واتركه: أغلق الغطاء، واترك الوعاء دون تحريك بضعة أيام في غرفة دافئة جافة.
4. أزل الرغوة: اجمع طبقة الرغوة والشمع المتراكمة على السطح بملعقة، أو بغشاء غذائي نظيف يُفرد على السطح ثم يُرفع.
5. قِس الرطوبة: قبل التعبئة قِس رطوبة الدفعة بمقياس الانكسار وسجّلها.
6. عبّئ من الأسفل: املأ البرطمانات من الصنبور، وأغلق أغطيتها فورًا، وضع عليها ملصقًا برقم الدفعة.

الحرارة والمدة في الترويق

تصعد الفقاعات والشمع أسرع في العسل الدافئ؛ وقد يستغرق ذلك أيامًا في العسل البارد الكثيف. لكن تسخين العسل لتسريع ذلك خطأ: فالحرارة تُتلف الإنزيمات وترفع قيمة HMF. تُحفظ الغرفة دافئة، ولا يوضع الوعاء قرب مدفأة أو في الشمس.

كما يجب ألا تطول المدة أكثر من اللازم. فأنواع العسل السريعة التبلور مثل عسل دوار الشمس واللفت الزيتي قد تبدأ بالتجمد في الوعاء؛ فتصعب التعبئة عندئذ. والأفضل ترويق هذه الأنواع وتعبئتها دون تأخير بعد الجني.

الرطوبة والنظافة الصحية

العسل مادة مسترطبة: يمتص الرطوبة من الهواء. والطبقة السطحية في وعاء يُترك مفتوح الغطاء في غرفة رطبة تمتص الماء وقد تتكاثر فيها الخمائر. لذلك:

• يُبقى غطاء الوعاء مغلقًا دائمًا.
• يجب أن تكون غرفة الترويق جافة ونظيفة ومغلقة أمام النحل.
• يُغسل الوعاء بعد الاستخدام بماء فاتر، ويُفك صنبوره وينظَّف، ويُجفف تمامًا.
• لا يُستخدم الإسفنج الكاشط ولا الفرشاة السلكية؛ فسطح الفولاذ المقاوم للصدأ يُخدش، ويصبح السطح البلاستيكي حابسًا للأوساخ.
• يُستبدل الدلو البلاستيكي المتشقق أو الذي لا تزول رائحته أو الكثير الخدوش.

الوعاء وسجل الدفعة

كل وعاء ترويق يعني دفعة فرز واحدة. علّق على الوعاء ملصقًا يُكتب فيه المنحل وموسم الجني وتاريخ الفرز وقيمة الرطوبة المقيسة؛ وسجّل المعلومات نفسها في الدفتر. ويرتبط رقم الدفعة على ملصق البرطمان بهذا السجل. وبفضل ذلك تعرف، عند وصول شكوى من زبون أو نتيجة مختبر، من أي وعاء ومن أي منحل تمت التعبئة. كما أن ادعاء العسل الأحادي الزهرة لا يمكن الدفاع عنه إلا بدفعة محفوظة منفصلة.

أخطاء شائعة

• خلط عسل مناحل ومواسم مختلفة في وعاء كبير واحد.
• تسخين الوعاء لتسريع الترويق.
• نقل الوعاء الممتلئ وإعادة تحريك العسل.
• تعبئة الجزء الأخير الرغوي من قاع الوعاء في البرطمانات.
• ترك الوعاء دون غطاء أو في غرفة رطبة.