Фальсификация мёда — это добавление посторонних веществ (сахарных сиропов, инвертированного сахара, дешёвых заменителей) или искажение сведений о ботаническом и географическом происхождении продукта с целью получения незаконной выгоды. Эта проблема подрывает доверие потребителей и наносит ущерб честным пчеловодам.

Распространённые виды фальсификации

• Разбавление мёда сахарным или кукурузным сиропом
• Подкормка пчёл сахарным сиропом в период сбора товарного мёда
• Ложное указание монофлорного происхождения (например, липовый, акациевый) без соответствующего пыльцевого состава
• Искажение страны или региона происхождения

Методы определения подлинности

Для проверки применяются лабораторные методы: изотопный анализ углерода (для выявления сахаров из сиропов), пыльцевой анализ (мелиссопалинология) для подтверждения ботанического происхождения, анализ спектра сахаров и ферментативной активности. Ни один органолептический признак в домашних условиях не даёт стопроцентной гарантии подлинности.

Значение для отрасли

Достоверная маркировка происхождения и регулярный лабораторный контроль важны для защиты потребителей и поддержания справедливой конкуренции на рынке мёда.