Пчелиный хлеб (перга)

Пчелиный хлеб (перга) — пыльца, которую пчёлы складывают в ячейки сотов, утрамбовывая её, смешивают с мёдом и секретами, и которая со временем слегка закисает; это белковый запас, используемый семьёй для выращивания расплода. В питании человека её употребляют как продукт высокой пищевой ценности, однако исследований её влияния на здоровье людей очень мало. Поскольку перга имеет пыльцевое происхождение, она несёт риск аллергии.

Что такое перга и как она образуется?

Пчёлы-сборщицы обычно складывают комочки обножки с ног в ячейки рядом с расплодом. Пчёлы внутри улья утрамбовывают эти комочки в ячейке головой и добавляют сверху нектар или мёд и секреты. Ячейки чаще всего не запечатывают воском; их поверхность покрывается тонким слоем мёда.

В ячейке размножаются молочнокислые бактерии и дрожжи, приносимые с пыльцой и нектаром. Кислотность среды растёт; благодаря этому пыльца хранится, не плесневея и не портясь. В одной ячейке пыльца разных дней и растений может лежать слоями друг на друге.

Чем перга отличается от сырой обножки

В классическом описании говорится, что процесс закисания частично разрушает оболочку пыльцевого зерна, делает содержимое легче усваиваемым и повышает пищевую ценность. Современные исследования отчасти ставят эту картину под сомнение: есть данные о том, что запасаемая пыльца не претерпевает очень больших химических изменений, что главная функция процесса — консервация и что пчёлы предпочитают свежезаложенную пыльцу. Вопрос продолжает изучаться.

Где в улье находится перга?

На здоровой расплодной рамке перга обычно располагается поясом вокруг расплода, между расплодом и мёдом. Такое расположение даёт кормилицам лёгкий доступ к белку.

Для пчеловода этот пояс — показатель здоровья: обилие перги вокруг расплода весной говорит о готовности семьи к развитию. В семье, где запас перги уменьшился, а пояс пыльцы истончился, выращивание расплода замедляется.

Как получают пергу? Пошагово

Поскольку перга находится внутри ячейки, окружённая воском, для её получения нужно перерабатывать соты. Поэтому производство следует совмещать с планом обновления старых сотов.

1. Выбор рамок: выбирают изымаемые из улья рамки без расплода, обильно заполненные пергой. Семье оставляют достаточно перги для собственных нужд.
2. Контроль обработок: пергу не берут из рамок, заполненных в период обработки против варроа; в старых сотах, долго контактировавших с препаратами, риск остатков выше.
3. Заморозка: рамки замораживают. Это и делает воск хрупким, и убивает яйца и личинок восковой моли.
4. Отделение: замороженные соты режут и ломают; гранулы перги отделяют от воска на сите или специальными устройствами. Получают шестигранные столбики, сохраняющие форму ячейки.
5. Сушка: при необходимости пергу подсушивают при низкой температуре с потоком воздуха.
6. Очистка и упаковка: удаляют крошки воска; расфасовывают в герметичную тару.

Как хранить пергу?

• Герметичная тара: отсыревшая перга плесневеет.
• Прохладное, тёмное и сухое место: тепло и свет снижают качество.
• Заморозка для длительного хранения: сохраняет пищевую ценность и свежесть.
• Хранение в рамках: если запасные рамки с пергой хранятся вне улья, их нужно держать в холоде для защиты от восковой моли и пыльцевых клещей.

Полезна ли перга? Что говорят доказательства

Перга — продукт высокой пищевой ценности, содержащий белок, аминокислоты, углеводы, жирные кислоты, некоторые витамины, минеральные вещества и фенольные соединения. Напротив, исследований определённых эффектов на здоровье у людей очень мало; имеющиеся сведения в основном опираются на лабораторные исследования и опыты на животных. Поэтому правильно говорить: «питательный продукт; доказательства влияния на здоровье ограничены».

• Аллергия: поскольку перга имеет пыльцевое происхождение, она может вызывать аллергическую реакцию. Людям с аллергией на пыльцу, астмой или аллергией на продукты пчеловодства нельзя употреблять её без консультации врача.
• Первое употребление: распространённая рекомендация — начинать с очень малого количества.
• Дети, беременность, кормление грудью, хронические болезни: перед применением в качестве добавки нужна консультация врача.

Частые ошибки

• Полностью отбирать весенний белковый запас семьи.
• Брать пергу из сотов, заполненных в период обработок, или из очень старых сотов.
• Хранить рамки с пергой без заморозки, из-за чего их поражает моль.
• Оставлять пергу открытой во влажном месте.
• Рекламировать продукт выражениями вроде «лекарство», «излечивает болезни».