Производство мёда

Производство мёда — это своевременная подготовка сильной семьи к главному взятку, постановка магазина в нужный момент и отбор созревшего (запечатанного) мёда с оставлением семье её зимней доли. Большая часть урожая определяется за месяцы до откачки — в весеннем уходе. На этой странице шаг за шагом описаны работа с магазинами, сроки отбора, откачка и качество мёда.

Как образуется мёд?

Лётные пчёлы собирают нектар с цветков, а с некоторых растений — сладкие выделения насекомых (например, выделения соснового червеца на сосне). В улье эта жидкость, передаваясь от пчелы к пчеле, смешивается с ферментами, сложные сахара расщепляются на простые. Пчёлы распределяют жидкость по ячейкам сотов и, взмахивая крыльями, испаряют воду.

Когда содержание воды достаточно снизится, ячейку закрывают тонким слоем воска; это называется запечатыванием. Запечатанный мёд — знак семьи «этот запас готов», и для пчеловода это самый надёжный критерий для отбора.

От чего зависит медосбор?

Рабочая пчела выходит из яйца примерно за 21 день, затем две-три недели работает внутри улья и становится лётной. Значит, пчёлы, которые будут носить нектар на главном взятке, должны быть отложены яйцами примерно за 5–6 недель до взятка. Пчеловод, начинающий действовать, когда увидел взяток, уже опоздал; этот расчёт подробно разобран на странице «Использование медосбора».

• Сила семьи: вступить в главный взяток многочисленной семьёй с большим числом лётных пчёл — главное условие урожая.
• Матка: молодая, хорошо откладывающая яйца матка ускоряет весеннее развитие.
• Контроль роения: семья, отроившаяся перед взятком, теряет значительную часть лётной силы.
• Здоровье: высокая заклещённость и болезни незаметно снижают медосбор.
• Место и погода: решающее значение имеют близость пасеки к медоносам, а также температура, влажность и осадки, влияющие на нектаровыделение.

Когда и как ставить магазин?

Магазин (медовый корпус, надставка) — корпус, который ставят над расплодной частью улья и в котором должен складываться только мёд. Выбор момента — это баланс двух сторон:

• Ставьте вовремя: магазин добавляют, когда большая часть рамок гнездового корпуса покрыта пчёлами и начинается взяток. Если опоздать, матке негде будет откладывать яйца, и ройливость возрастёт.
• Не давайте лишнего: слабая семья не может обогреть и защитить большой объём; возникает риск восковой моли и воровства.
• Предпочитайте отстроенные соты: готовая сушь позволяет пчёлам сразу складывать мёд. Если давать вощину, выбирают дни обильного взятка.
• Второй магазин: когда первый заполнен примерно на три четверти, добавляют второй; при сильном взятке лучше действовать раньше, чтобы не допустить тесноты.

Нужна ли разделительная решётка?

Разделительная решётка — пластина с проходами, через которые проходят рабочие пчёлы, но не проходит матка. Она не допускает расплода в магазине, поэтому рамки для откачки остаются чистыми. С другой стороны, у слабых семей и при совсем неотстроенной вощине она может замедлить подъём пчёл в магазин. Многие пчеловоды ставят решётку уже после того, как пчёлы поднялись в магазин.

Когда отбирать мёд?

Критерий отбора — не календарь, а зрелость. Общее правило: не меньше трёх четвертей ячеек на рамке должны быть запечатаны. С частично запечатанными рамками проводят простую пробу: если при встряхивании рамки, которую держат горизонтально, из ячеек капает нектар, мёд ещё не созрел.

Для более точного результата влажность измеряют рефрактометром. Мёд с высокой влажностью со временем бродит (ферментирует), и может испортиться вся партия. Стремятся к влажности ниже 18 %; общий предел по нормативам — 20 % (для некоторых видов мёда он может отличаться).

Отбор мёда шаг за шагом

1. Освободите магазин от пчёл: за день-два до отбора между магазином и гнездовым корпусом кладут доску с пчелоотводом. Пчёлы спускаются вниз, но не могут вернуться. Сметание щёткой или стряхивание быстрее, но сильнее беспокоит семью.
2. Используйте мало дыма: густой дым может передать запах мёду; работайте спокойно и быстро.
3. Остерегайтесь воровства: если взяток прекратился, не оставляйте рамки открытыми; переносите магазины в закрытых ящиках.
4. Оставьте зимнюю долю: рассчитывают запас, которого хватит семье на зиму; в районах с холодной и долгой зимой оставляют больше мёда.
5. Ведите записи: какая пасека, какой медонос и дата; партии для раздельной откачки перевозите отдельно.

Как откачивать мёд?

Откачку проводят в чистом, закрытом помещении, куда не могут проникнуть пчёлы. Нельзя забывать, что мёд впитывает влагу; рамки не оставляют во влажном помещении.

1. Распечатка: слой печатки срезают пасечным ножом или вилкой. Срезанный забрус собирают отдельно; это самый ценный воск.
2. Медогонка (центрифуга): рамки ставят в медогонку. Сначала вращают медленно, затем быстрее; если сразу раскрутить полные тяжёлые соты, они могут сломаться.
3. Фильтрация и отстаивание: мёд пропускают через грубое и тонкое сито и переливают в отстойник. В мёде, постоявшем несколько дней, пузырьки воздуха и частицы воска всплывают на поверхность; их снимают сверху.
4. Фасовка: мёд разливают в чистые, сухие банки, пригодные для пищевых продуктов, и маркируют.

Нагрев делает мёд текучим, но чрезмерный нагрев портит аромат и повышает содержание ГМФ (гидроксиметилфурфурола) — одного из показателей качества. Если нагрев необходим, его проводят при низкой температуре и недолго.

Раздельный отбор и качество

Раздельная откачка по периодам взятка и пасекам даёт три преимущества: позволяет подтвердить пыльцевым анализом заявление о монофлорном мёде (например, каштановом, липовом, акациевом), сохраняет различия в характере мёдов и обеспечивает прослеживаемость, если возникнет проблема. Смешивание всего в одном котле уничтожает все три преимущества.

• Кристаллизация (засахаривание): естественный процесс, а не порча. Её скорость зависит от сахарного состава мёда и температуры.
• Хранение: мёд хранят в закрытой таре, в прохладном, сухом месте, защищённом от солнца. В открытой таре он впитывает влагу и может забродить.
• Гигиена: используют ёмкости из нержавеющей стали или пищевого пластика; оцинкованный и ржавый металл не должен контактировать с мёдом.

Подкормка и отбор мёда — не смешивать

Если в безвзяток нужна подкормка, магазины сначала снимают. Остатки сиропа от подкормки должны быть израсходованы в гнездовом корпусе, чтобы в следующем сезоне они не попали в магазин.

Частые ошибки

• Отбор незапечатанного мёда: заканчивается брожением и закисанием.
• Оставить семью без корма: отбор всего мёда после последнего взятка — частая причина зимних потерь.
• Поздно ставить магазин: это рой и упущенный взяток.
• Оставлять на пасеке открытые остатки после откачки: провоцирует воровство и распространение болезней.
• Держать магазины во время обработок: создаёт риск остатков препаратов.