Производство мёда - основной вид товарной продукции пчеловодства, основанный на способности пчелиной семьи перерабатывать нектар цветковых растений и падь в зрелый, стойкий к брожению продукт. Качество и количество мёда зависят от силы семьи, медоносной базы, погодных условий и правильного управления пасекой в течение сезона.

Сбор нектара и созревание мёда

Пчелы-сборщицы приносят нектар в улей, где он подвергается ферментативной обработке и постепенному удалению избытка влаги. Зрелым считается мёд, запечатанный пчелами восковыми крышечками, - это признак того, что влажность снижена до безопасного для хранения уровня.

Откачка и обработка

Откачку проводят после запечатывания большей части сотов в рамке. Соты распечатывают специальным ножом или вилкой, после чего мёд извлекают на медогонке центробежным способом. Полученный мёд отстаивают и процеживают от механических примесей, не подвергая его излишнему нагреву, чтобы сохранить природные ферменты и аромат.

Хранение и безопасность

• Мёд хранят в сухом, прохладном помещении в закрытой таре из стекла, пищевой пластмассы или нержавеющей стали.
• Мёд нельзя давать детям младше одного года из-за риска ботулизма, связанного с возможным присутствием спор Clostridium botulinum.
• У части людей мёд способен вызывать аллергические реакции, поэтому при первом употреблении стоит соблюдать осторожность.

Соблюдение санитарных норм при откачке и хранении, а также маркировка партий по происхождению и дате сбора повышают доверие потребителей и товарную ценность продукции.