Оборудование для откачки меда

Оборудование для откачки мёда — это пчелоотводы, инструменты для распечатывания, стол для распечатывания, медогонка, фильтры-сита, отстойник и рефрактометр: набор приспособлений, с помощью которых зрелый мёд забирают из улья, отделяют от сотов, процеживают, отстаивают и готовят к фасовке. Мёд, безупречный в улье, на этом этапе может испортиться из-за неподходящего материала, температуры или влажности. На этой странице кратко описана вся цепочка отбора мёда и даны ссылки на подробные страницы о каждом инструменте.

Какое оборудование нужно для откачки мёда?

Отбор мёда — это цепочка: каждому её звену соответствует свой инструмент, а самое слабое звено определяет качество продукта. Работа всегда должна идти в одном направлении:

1. Освобождение магазинов от пчёл: доска с пчелоотводом, мягкая щётка-сметка, при необходимости воздуходувка.
2. Перенос: закрытые магазины, поддон для стекающего мёда, ящик для переноски рамок.
3. Проверка зрелости: измерение влажности рефрактометром.
4. Распечатывание: нож для распечатывания, вилка для распечатывания (пасечная вилка), стол для распечатывания.
5. Откачка: центробежный медоизвлекатель (в обиходе — медогонка) или, в малом масштабе, пресс.
6. Процеживание: сито с крупными и средними ячейками, чаще всего двухступенчатое.
7. Отстаивание: закрытый отстойник с краном внизу.
8. Фасовка и хранение: чистые, сухие, пригодные для пищевых продуктов банки и вёдра.

Чтобы вернуть закристаллизованному мёду текучесть, может понадобиться ещё ёмкость для роспуска мёда или термошкаф; этот инструмент относится не к откачке, а к фасовке, и именно здесь допускают больше всего ошибок.

Из какого материала должно быть оборудование для откачки мёда?

Мёд — кислый продукт (pH чаще всего 3,5–4,5), и он разъедает неподходящий металл. Растворённый металл и портит вкус мёда, и создаёт проблему пищевой безопасности. Поэтому для любой поверхности, соприкасающейся с мёдом, правило однозначно:

Старые оцинкованные медогонки до сих пор переходят из рук в руки. Не используйте такую медогонку для производства пищевого продукта; её можно рассматривать, только если внутри она покрыта пищевым покрытием или бак заменён.

Как освободить магазины от пчёл и перенести их?

Первое оборудование для отбора мёда — доска с пчелоотводом (подгонная доска). Односторонние проходы в этой доске, подкладываемой под магазин, позволяют пчёлам спуститься вниз, но не дают вернуться. Через день-два магазин почти освобождается от пчёл. Для небольшого числа рамок достаточно стряхнуть пчёл и смести их мягкой щёткой; крупные хозяйства используют воздуходувки. Химические отпугиватели не рекомендуются, так как их запах и остатки могут попасть в мёд.

Снятые магазины нужно переносить закрытыми, недоступными для пчёл. Снизу подкладывают поддон для стекающего мёда, сверху плотно закрывают крышкой. Даже один оставленный открытым магазин может спровоцировать воровство. Средства переноски и хранения подробно описаны на странице «Ящики для переноски и хранения рамок».

Как измерить зрелость мёда? Рефрактометр

Рефрактометр — самая дешёвая и самая решающая часть оборудования для откачки. По степени преломления света каплей мёда он определяет содержание воды. Мёд с высокой влажностью бродит и может испортить всю партию. В Турецком пищевом кодексе и международных стандартах общий предел — не более 20 % влажности; для надёжного хранения стремятся к значению ниже примерно 18 %.

• Когда измерять: если откачивают частично запечатанные рамки, если отбор идёт в дождливый период, и в каждой партии откачки.
• Как: перед измерением прибор обнуляют жидкостью, указанной производителем; измеряют при комнатной температуре или выбирают прибор с автоматической температурной компенсацией.
• Записи: влажность каждой партии записывают вместе с датой.

Какие инструменты используют для распечатывания и откачки?

Инструменты и стол для распечатывания

Пока с ячеек не сняты тонкие восковые крышечки (печатка), мёд из медогонки не пойдёт. Нож для распечатывания быстр на ровной поверхности; обогреваемые или электрические ножи облегчают работу. Вилка для распечатывания вскрывает ячейки в углублениях. Срезанная печатка падает в стол для распечатывания; его отделение с ситом отделяет мёд от забруса. Воск печатки — самый чистый и светлый воск, его нужно собирать отдельно.

Медогонка

Центробежная медогонка вращает рамки и извлекает мёд центробежной силой. Сот остаётся целым и возвращается пчёлам; в этом и состоит главный выигрыш по сравнению с прессованием, ведь на постройку сота пчёлы тратят много нектара и энергии. Есть два основных типа: хордиальная, откачивающая одну сторону, и радиальная, откачивающая обе стороны сразу. Ручных медогонок достаточно пчеловоду с немногими ульями; с ростом пасеки моторные модели с регулировкой скорости экономят время и соты.

Как очистить и отстоять откачанный мёд?

В мёде из медогонки есть восковая крошка, части пчёл и пузырьки воздуха. Сначала мёд пропускают через сито с крупными и средними ячейками. Очень тонкий фильтр не используют: он задерживает и пыльцевые зёрна, что затрудняет лабораторное подтверждение ботанического и географического происхождения мёда.

Процеженный мёд несколько дней выдерживают в отстойнике. Пузырьки и мелкие частицы воска поднимаются на поверхность, пену снимают, а чистый мёд разливают в банки через нижний кран. Крышка отстойника должна закрываться плотно: мёд вбирает влагу из воздуха.

Нагрев мёда: самая лёгкая ошибка

Кристаллизация — естественное свойство мёда, а не порча. Если мёду нужно вернуть текучесть, главное — мягкий, контролируемый и кратковременный нагрев. Перегрев разрушает ферменты (особенно диастазу и инвертазу) и повышает содержание ГМФ (гидроксиметилфурфурола) — показателя термообработки и старения мёда. Законодательный предел, как правило, составляет 40 миллиграммов на килограмм. Не ставьте мёд прямо на огонь; используйте ёмкость с водяной рубашкой (двойными стенками) или термошкаф с термостатом и держите температуру близкой к температуре в улье.

Каким должно быть помещение для откачки?

• Закрытое для пчёл: открытая дверь или окно провоцируют воровство.
• Сухое: мёд гигроскопичен; открытый мёд во влажном помещении вбирает воду.
• Тёплое: холодный мёд плохо стекает. Если перед откачкой выдержать магазины в тёплом помещении, мёд пойдёт легче.
• Моющиеся поверхности и проточная вода: чистый пол, чистая одежда, шапочка, вымытые руки.
• Обрабатывайте без задержки: магазины, ожидающие откачки, — привлекательная цель для восковой моли, а там, где он встречается, — для малого ульевого жука.

Уход за оборудованием и частые ошибки

После каждой откачки оборудование моют тёплой водой; слишком горячая вода плавит воск, и он налипает на поверхности. Если использовалось моющее средство, всё тщательно ополаскивают. Ни одну деталь не убирают, пока она полностью не высохнет: остатки мёда и воды вызывают плесень, запах и коррозию. На зиму медогонки и отстойники укрывают от пыли.

• Откачка без измерения влажности: одна забродившая партия сводит на нет весь труд.
• Неподходящие материалы: оцинкованное ведро, латунный кран или отстойник с облупившейся краской.
• Перегрев: нагревать мёд, «чтобы быстрее тёк», — значит терять ферменты и повышать ГМФ.
• Избыточная фильтрация: удаление пыльцы ради прозрачности.
• Смешивание мёда с разных пасек: теряется прослеживаемость, заявление о монофлорном мёде невозможно обосновать.
• Использование общей медогонки без очистки: остатки с чужой пасеки могут переносить возбудителей болезней.