Производство перги (пчелиного хлеба)

Пчелиный хлеб (перга) — это собранная пчёлами пыльца, утрамбованная в ячейки сотов вместе с мёдом и секретами и законсервированная; это белковый запас семьи. Её получают, извлекая из ячеек шестигранными гранулами, поэтому отбор перги гораздо трудоёмче, чем сбор обножки. Производство нужно планировать с учётом потребности семьи в белке и цикла обновления сотов.

Что такое пчелиный хлеб (перга)?

Лётная пчела, принёсшая пыльцу, сбрасывает обножку с ножек в ячейку рядом с расплодным гнездом. Молодые пчёлы утрамбовывают пыльцу в ячейку головой и добавляют немного мёда и секретов. Ячейка заполняется слой за слоем; иногда сверху кладут тонкий слой мёда. Эту утрамбованную, слегка кисловатую массу называют пчелиным хлебом (перга, bee bread).

Перга — основной источник белка, благодаря которому кормилицы выделяют маточное молочко и выкармливают личинок. В улье она обычно образует пояс непосредственно вокруг расплодного гнезда, а мёд хранится дальше снаружи и выше.

Как образуется перга? Вопрос о ферментации

В перге к пыльце вместе с мёдом и секретами пчёл примешиваются молочнокислые бактерии и дрожжи из улья; кислотность в ячейке повышается. В традиционном описании этот процесс называют «ферментацией» и рассматривают пергу как преобразованный корм с повышенной усвояемостью.

Современные исследования несколько изменили картину: данные позволяют предположить, что этот процесс служит не столько глубокому преобразованию питательной ценности пыльцы, сколько её сохранению от порчи. К тому же пчёлы чаще всего расходуют запасённую пыльцу в течение дней или недель. Короче говоря, перга — это правильно законсервированная и сохранённая пыльца; утверждения вроде «многократно превосходит сырую пыльцу» доказательствами не подтверждены.

Чем перга отличается от обножки

Как отбирают пергу?

Перга находится внутри ячеек, и чтобы её получить, нужно переработать соты. Общий порядок таков:

1. Выбор сотов: выбирают соты без расплода, большей частью заполненные пыльцой. Чаще всего это рамки на краю расплодного гнезда.
2. Доля семьи: убеждаются, что в улье достаточно пыльцевых запасов и продолжается принос обножки; семью никогда не оставляют совсем без перги.
3. Извлечение из сотов: соты вырезают из рамки. Их замораживают до хрупкости, затем измельчают и отделяют воск от перги ситами или специальными сепараторами.
4. Сушка: при необходимости гранулы сушат при низкой температуре в вентилируемом помещении; высокая температура портит качество.
5. Очистка: удаляют крошки воска, остатки коконов и посторонние примеси.

После этой операции соты становятся непригодными; оставшийся воск перетапливают. Поэтому отбор перги экономичен, если планировать его вместе с циклом обновления сотов: для него выбирают соты, которые всё равно подлежат замене.

Цена для семьи

Перга — белковый запас семьи на зиму и раннюю весну. Именно этот запас позволяет начать выращивание расплода ранней весной, когда пыльцы снаружи мало. Чрезмерный отбор прямо ограничивает выращивание расплода и задерживает весеннее развитие.

• Сроки: отбор проводят в период обильного пыльцевого взятка, когда семья может быстро восполнить запас.
• Перед зимой: осенью зимний запас пыльцы не отбирают.
• Слабая семья: у слабых или только что разделённых семей пергу не отбирают.

Как хранить пергу?

• Сухо и прохладно: хранят в сухом, прохладном и тёмном месте.
• Тара: используют герметичную пищевую стеклянную или подходящую пластиковую тару.
• Длительно: хранение в замороженном виде лучше сохраняет качество и защищает от вредителей.
• Влага: отсыревшая перга плесневеет; заплесневелый продукт не используют.

Соты с пергой, из которых её ещё не извлекли, привлекают восковую моль на складе; если их предстоит хранить, их нужно защитить заморозкой.

Частые ошибки

• Перерабатывать соты с расплодом: теряется расплод, а в продукт попадают частицы личинок и коконов.
• Отбирать пергу осенью: семья уходит в зиму без белкового запаса; весеннее развитие задерживается.
• Сушить при высокой температуре: портятся цвет, аромат и питательные вещества.
• Использовать соты периода обработок: остатки, накопившиеся в воске и пыльце, переходят в продукт.
• Оставлять соты с пергой открытыми на складе: это приглашение для восковой моли и плесени.

Перга и здоровье

Перга — продукт, богатый питательными веществами, и у неё есть традиционное применение. Вместе с тем исследований, показывающих определённое действие на здоровье человека, мало; продавать продукт с заявлениями о лечебном действии нельзя. Поскольку перга имеет пыльцевое происхождение, она несёт риск аллергии; людям с аллергией на пыльцу или астмой следует посоветоваться с врачом перед употреблением.