Производство маточного молочка

Маточное молочко — белый или кремовый густой корм, который молодые пчёлы-кормилицы выделяют железами головного отдела (гипофарингеальными и верхнечелюстными). Производство основано на том, чтобы настроить сильную семью, как будто она выводит маток, и примерно на третий день собрать молочко, скопившееся в привитых мисочках. Это отдельная специализация, требующая труда, точного соблюдения сроков и непрерывной холодовой цепи.

Что такое маточное молочко и как оно образуется?

Маточное молочко (пчелиное молочко, royal jelly) — секрет преимущественно 5–15-дневных пчёл-кормилиц. Чтобы выделять его, кормилицы потребляют много пыльцы; поэтому производство маточного молочка напрямую зависит от обеспеченности семьи пыльцой и белком.

• Личинки рабочих пчёл и трутней: примерно первые три дня получают корм, похожий на маточное молочко, затем в их корм добавляются мёд и пыльца.
• Маточная личинка: на протяжении всего развития получает обильный корм из маточного молочка. Личинка в маточнике буквально плавает в озерце молочка.

Примерно две трети маточного молочка составляет вода; остальное — белки, сахара и жирные кислоты. Специфическая для маточного молочка жирная кислота 10-HDA (10-гидрокси-2-деценовая кислота) — один из главных аналитических показателей подлинности и качества продукта.

Основная логика производства маточного молочка

Многочисленная часть семьи, оставленная без матки или отделённая от неё, выкармливает данных ей молодых личинок как будущих маток и обильно закладывает молочко в мисочки. Прежде чем личинка начнёт его поедать, мисочки забирают, личинку удаляют и собирают молочко. Те же планки очищают и снова прививают, поддерживая трёхдневный цикл.

Как получают маточное молочко? Шаг за шагом

1. Подготовьте семью-воспитательницу (стартер): выбирают многочисленную семью, богатую молодыми кормилицами, с большими запасами мёда и перги. Матку либо полностью отбирают, либо отделяют от производственной части разделительной решёткой.
2. Подкармливайте: в течение всего производства семье регулярно дают сироп, а при необходимости — пыльцу или белковую подкормку. В безвзяток выход молочка быстро падает. В этот период магазин на улье не стоит.
3. Перенос личинок (прививка): как можно более молодых личинок (младше суток) переносят шпателем для прививки в пластиковые или восковые мисочки. Чем моложе личинка, тем выше процент приёма и количество молочка. Используют и системы с кассетами, не требующие переноса личинок.
4. Поставьте мисочки в семью: планки с привитыми мисочками ставят между рамками молодого расплода, туда, где больше всего кормилиц.
5. Подождите около трёх дней: примерно через 72 часа после прививки количество молочка в мисочке максимально. Если ждать дольше, личинка съест молочко, и маточник подойдёт к запечатыванию.
6. Соберите: планки вынимают, края мисочек подрезают, личинку извлекают пинцетом, а молочко отбирают маленькой лопаточкой или вакуумным отсосом. Следят, чтобы не оставалось частиц личинки и воска.
7. Сразу охладите: собранное молочко без промедления охлаждают в тёмной стеклянной таре.

Сколько маточного молочка даёт одна мисочка?

Из одной мисочки получают очень мало молочка; в хороших условиях в среднем порядка нескольких сотен миллиграммов на мисочку. Поэтому для заметного количества нужны сотни мисочек за цикл, регулярная прививка и строгий график. Главные факторы, определяющие выход:

• Возраст личинок: молодых личинок принимают охотнее и обеспечивают молочком обильнее.
• Сила кормилиц: число молодых пчёл и запас пыльцы напрямую определяют выход.
• Взяток и подкормка: в периоды поступления нектара и пыльцы выход растёт.
• Генетика: некоторые линии закладывают заметно больше молочка.

Холодовая цепь: непреложное правило

Маточное молочко очень чувствительно к теплу, свету и воздуху. С момента сбора его нужно держать в холоде.

• Условия сбора: работайте в прохладном, чистом и затенённом помещении, в перчатках и с инструментами, пригодными для пищевых продуктов.
• Тара: используйте тёмную герметичную стеклянную банку; избегайте долгого контакта с металлом.
• Кратковременно: храните в холодильнике (0–5 °C).
• Длительно: храните в морозильнике (−18 °C и ниже); размороженный продукт повторно не замораживайте.

Маточное молочко с нарушенной холодовой цепью может выглядеть так же, но теряет качество. Покупатель не в состоянии заметить такую порчу; ответственность целиком лежит на производителе.

Цена для семьи

Производство маточного молочка — тяжёлая нагрузка для семьи. Семья, которую постоянно держат безматочной или полубезматочной, изнашивается, ресурс кормилиц истощается, а выращивание расплода нарушается.

• Белковая поддержка: регулярно поддерживайте семью пыльцой или подходящей белковой подкормкой.
• Чередование: используйте семьи-воспитательницы поочерёдно; при необходимости подсиливайте их рамками расплода.
• Контроль: выводите из производства семью, у которой снижаются приём личинок и выход молочка.
• Препараты: в течение всего производственного периода семьи не обрабатывают; риск остатков напрямую переходит в продукт.

Масштаб и реальность хозяйства

Производство маточного молочка нужно планировать не как подработку, а как отдельное производственное направление. Оно требует навыка прививки, натренированных глаза и руки, оборудования для холодовой цепи и регулярного труда, повторяющегося каждые три дня. Основа этого дела — знания по выводу маток; эти две темы осваивают вместе.

Маточное молочко и здоровье

Традиционное применение маточного молочка широко распространено, и лабораторные исследования его компонентов продолжаются. Однако доказательства того, что оно предотвращает или лечит определённые болезни у людей, ограничены; продавать продукт с заявлениями о лечебном действии нельзя. Описаны серьёзные аллергические реакции на маточное молочко; особенно людям с астмой или аллергией в анамнезе следует проконсультироваться с врачом перед употреблением.