Маточное молочко и его применение

Маточное молочко — бело-кремовый, кисловатый, сливкообразный корм, который выделяют железы в голове молодых рабочих пчёл-кормилиц; им питаются все личинки в первые дни, а личинка будущей матки получает его в изобилии на протяжении всего развития. Люди употребляют его как добавку, однако доказательства лечебного действия слабые. Маточное молочко может вызывать тяжёлые аллергические реакции, включая приступ астмы и анафилаксию.

Что такое маточное молочко и как оно образуется?

Маточное молочко (royal jelly, иногда пчелиное молочко) состоит из секретов гипофарингеальных (глоточных) и мандибулярных (верхнечелюстных) желёз молодых пчёл-кормилиц в возрасте примерно одной-двух недель. Кормилицы могут вырабатывать этот секрет только при достаточном потреблении пыльцы; то есть сырьём для маточного молочка служат запасы пыльцы семьи.

• Личинки рабочих пчёл и трутней: в первые дни получают секрет, похожий на маточное молочко; затем к их корму примешиваются мёд и пыльца.
• Личинка матки: на протяжении всего личиночного периода получает обильное количество маточного молочка; в маточнике под личинкой видна его лужица.

Различие между маткой и рабочей пчелой и одно заблуждение

Матка и рабочая пчела развиваются из одинаковых оплодотворённых яиц. Огромная разница между ними (матка живёт годами и откладывает сотни яиц в день, а рабочая пчела летом живёт несколько недель) в значительной мере возникает из-за различий в питании в личиночный период.

Этот поразительный факт принёс маточному молочку славу своего рода «эликсира молодости». Однако то, что корм направляет развитие пчелиной личинки, не значит, что он окажет подобное действие на взрослого человека. Научно это предположение не подтверждается.

Состав маточного молочка

Большую часть веса свежего маточного молочка составляет вода; остальное — главным образом белки, сахара и жиры, а в меньших количествах — витамины (особенно группы B) и минеральные вещества.

• Белки, характерные для маточного молочка: семейство белков, называемых «главными белками маточного молочка», составляет значительную часть продукта; именно с ними связывают и аллергические реакции.
• 10-HDA: специфическая для маточного молочка жирная кислота — 10-гидрокси-2-деценовая кислота — не встречается в природе ни в одном другом продукте. Поэтому её используют как критерий подлинности и свежести продукта.

Международный стандарт на маточное молочко (ISO 12824) предусматривает для свежего маточного молочка содержание 10-HDA не менее 1,4 г на 100 г. Тот же стандарт классифицирует маточное молочко, полученное при кормлении пчёл только мёдом, пыльцой и нектаром, отдельно от полученного с подкормкой сахаром или белком.

Как получают маточное молочко? Пошагово

Производство маточного молочка основано на технике вывода маток и требует труда, опыта и сильных семей.

1. Готовят семью-стартер: выбирают сильную семью с большим количеством молодых пчёл и достаточными запасами пыльцы и мёда. Семья должна ощущать себя безматочной (матку отбирают или отделяют разделительной решёткой).
2. Проводят прививку: личинок рабочих пчёл не старше суток переносят в искусственные мисочки.
3. Мисочки дают семье: пчёлы-кормилицы кормят личинок как будущих маток и заполняют ячейки маточным молочком.
4. Время сбора: примерно через три дня после прививки, когда количество маточного молочка в ячейках максимально, планку вынимают из семьи.
5. Удаляют личинок, отбирают молочко: личинок аккуратно убирают; маточное молочко собирают маленьким шпателем или вакуумным устройством и процеживают через тонкое сито.
6. Сразу охлаждают: собранное маточное молочко немедленно помещают в тёмную герметичную тару и переводят в холодовую цепь.

Как хранить маточное молочко? Холодовая цепь

Маточное молочко очень чувствительно к теплу, свету и воздуху. Продукт, для которого нарушена холодовая цепь, теряет свои свойства, даже если внешне не меняется; причём заметить эту порчу глазом потребитель не может.

От чего помогает маточное молочко? Что говорят доказательства

Состав маточного молочка подробно изучен, и в лабораторных исследованиях и опытах на животных описаны различные биологические эффекты. У людей же исследования по холестерину, симптомам менопаузы, усталости или иммунитету обычно небольшие, краткосрочные и дают противоречивые результаты.

Это не значит, что продукт бесполезен; это значит, что для категоричных утверждений о пользе для здоровья нет достаточных оснований. В Европе общие заявления о пользе для здоровья, поданные в отношении маточного молочка, не были признаны научно доказанными.

Аллергия на маточное молочко: кому его нельзя употреблять?

• Первое применение: даже людям без аллергии в анамнезе обычно рекомендуют начинать с очень малого количества.
• Симптомы: при появлении хрипов, одышки, крапивницы, отёка губ или языка приём прекращают и вызывают скорую помощь (в Турции — 112).
• Дети, беременность, кормление грудью и приём лекарств: нужна консультация врача. Есть сообщения о случаях возможного взаимодействия маточного молочка с препаратами для разжижения крови.

Влияние производства маточного молочка на семью

Производство маточного молочка требует постоянно держать семью в безматочном или полубезматочном состоянии и обильного потребления пыльцы. Эта нагрузка изнашивает семью.

• Семьи-стартеры и семьи-финишеры нужно регулярно подкреплять молодыми пчёлами и рамками с расплодом.
• При слабом пыльцевом взятке производство падает; белковая подкормка в такие периоды влияет на класс продукта по стандарту.
• В период обработки против варроа маточное молочко не собирают; есть риск остатков.

Частые ошибки

• Часами держать собранное маточное молочко при комнатной температуре.
• Хранить в прозрачной таре с металлической крышкой.
• Заниматься производством в слабых семьях или при недостатке пыльцы.
• Использовать в рекламе утверждения вроде «омолаживает», «лечит бесплодие»; не указывать предупреждение об аллергии.