Производство сотового меда в колодных ульях (карakovan)

Каракован (колода) — традиционный улей, в котором пчёлы строят соты без рамок, прямо на стенках корпуса; мёд, вырезанный из такого улья, продаётся как сотовый мёд. Сегодня сотовый мёд легко получают и в рамочных ульях — на тонкой вощине или в рамках без вощины. На этой странице рассказано о получении мёда в колодах, о способах производства сотового мёда в современном улье и о том, от чего зависит качество.

Что такое каракован и как его делают?

Каракованом в Турции называют любой традиционный улей без подвижных рамок — в русской традиции это колода, дуплянка, борть или сапетка. Пчёлы свободно строят соты вниз от потолка и стенок улья; пчеловод не может вынимать и осматривать соты по одному. Материал изготовления зависит от региона:

• Колода: выдолбленный изнутри ствол дерева; оба конца закрывают деревянными крышками. Распространена на востоке Черноморского побережья Турции.
• Дощатый (сбитый) каракован: корпус в форме ящика или бочки, сбитый из толстых досок.
• Плетёный улей: корпус, сплетённый из ивовых или подобных прутьев и обмазанный глиной с навозом.
• Глиняный улей: трубчатый корпус из глины; в засушливых и жарких регионах такие ульи укладывают штабелями в стены или каменные укрытия.

На лесистых склонах восточного Черноморья колоды подвешивают на высокие ветви деревьев или на столбы — прежде всего для защиты от медведей. Мёд из таких ульев известен в регионе как ценный продукт.

Как образуется и как отбирается мёд в колоде?

В колоде пчёлы обычно складывают мёд над гнездом с расплодом или в части, удалённой от летка. Расплод остаётся в зоне ближе к летку. Отбор проводят с учётом этого устройства:

1. Сроки: мёд обычно отбирают один раз в год, после окончания главного взятка — в конце лета или в начале осени.
2. Вскрытие: открывают крышку на стороне, противоположной летку; пчёл лёгким дымом удаляют из промежутков между сотами.
3. Выбор: вырезают только полностью запечатанные светлые медовые соты. Тёмные соты, в которых есть расплод, перга или остатки коконов, оставляют.
4. Доля на зиму: медовые соты рядом с клубом должны остаться в улье как зимний запас. Чрезмерная вырезка приводит к гибели семьи от голода зимой.
5. Закрытие: по окончании вырезки крышку плотно закрывают; оставленные на открытом месте куски сотов и капающий мёд провоцируют воровство.

От чего зависит качество мёда из колоды?

В глазах покупателя название «мёд из колоды» ассоциируется с натуральностью; однако качество зависит не столько от формы улья, сколько от работы пчеловода.

• Возраст сота: сот для употребления в пищу должен быть свежим, отстроенным в этом году и не использованным под расплод. Тёмные соты, годами простоявшие в улье и использованные под расплод, содержат остатки коконов и для стола не годятся.
• Подкормка: если семье дают сахарный сироп во время взятка или перед отбором, пчёлы переносят в соты и сироп. Сама по себе подача мёда в сотах не доказывает его чистоту.
• Зрелость: мёд в незапечатанных ячейках влажный и может забродить; вырезать следует только запечатанный сот.
• Остатки препаратов: воск накапливает остатки препаратов. В улье, предназначенном для сотового мёда, во время взятка препараты применять нельзя; борьбу с варроа проводят после отбора и зарегистрированными средствами.
• Гигиена: вырезку делают чистым ножом и в чистые ёмкости, в закрытом прохладном помещении; сот не должен касаться земли и листьев.

Как получить сотовый мёд в современном улье?

Для сотового мёда не нужен улей с неподвижными сотами. В рамочном улье семью можно осматривать, болезни видны, а качество сотов легче контролировать. В международных стандартах на мёд сотовый мёд определяется как мёд, сложенный пчёлами в свежие соты без расплода или на тонкой вощине, изготовленной только из чистого пчелиного воска.

Способы производства

• Резаный сот: сот, отстроенный в магазинной рамке без проволоки, на тонкой вощине или только на полоске-затравке, вынимают из рамки и режут на куски.
• Секционный сот: пчёлы строят сот прямо внутри небольших деревянных или пластиковых секций; продукт продаётся без разрезания.
• Целая рамка: полная запечатанная рамка продаётся целиком.
• Сот в банке: в банку кладут кусок резаного сота и заливают его откачанным мёдом.

Условия успеха

1. Сильная семья: для выделения воска нужно много молодых пчёл; чтобы заполнить магазин, нужна многочисленная семья.
2. Сильный и непрерывный взяток: пчёлы быстро отстраивают и заполняют соты только при обильном поступлении нектара. Магазины нужно ставить в начале взятка.
3. Тесное пространство: если дать слишком много магазинов, пчёлы растаскивают мёд и оставляют ячейки недостроенными. Следующий магазин ставят, только когда бо́льшая часть предыдущего отстроена.
4. Правильная вощина: используют тонкую вощину без проволоки из чистого пчелиного воска или только полоску-затравку. Толстая вощина оставляет во рту жёсткий слой.
5. Подходящий медонос: мёд, быстро кристаллизующийся в сотах (например, рапсовый), не подходит для резаного сота; предпочтителен мёд, долго остающийся жидким.

Нарезка, упаковка и хранение сотового мёда

• Снимайте вовремя: магазин нужно снимать с улья, как только соты запечатаны. На сотах, долго остающихся в улье, поверхность печатки темнеет от хождения пчёл.
• Нарезка: режут чистым острым ножом или формой; нарезанным кускам дают стечь на решётке, затем раскладывают по коробкам.
• Против восковой моли: распространённый способ уничтожить невидимые глазу яйца моли — выдержать соты перед упаковкой не менее суток в морозильнике (около –18 °C).
• Упаковка: используют закрытые пищевые коробки, чтобы мёд не впитывал влагу и запахи.
• Хранение: держат в прохладном, сухом и тёмном месте. Холодильник может ускорить кристаллизацию; сотовый мёд лучше сохраняется при прохладной комнатной температуре.

Выход продукции и экономика

При производстве сотового мёда пчёлы каждый раз заново выделяют воск; поэтому общий выход мёда заметно ниже, чем при производстве откачанного мёда. Зато цена за единицу высокая, а медогонка и отстойник не нужны. Это хороший вариант для небольшого хозяйства и для густых мёдов, которые трудно откачивать.

Переход от колоды к рамочному улью не означает отказа от сотового мёда; напротив, тот же продукт можно получать безопаснее, следя за здоровьем семьи и контролируя зимние запасы.

Частые ошибки

• Продажа тёмных сотов, в которых был расплод: сот с остатками коконов для стола не годится.
• Вырезка незапечатанных сотов: влажный мёд вытекает и забраживает.
• Подкормка сиропом во время взятка: сироп переносится в соты, натуральность продукта нарушается.
• Не оставлять в колоде долю на зиму: семья не переживёт зиму.
• Использование толстой или армированной проволокой вощины: для резаного сота она не подходит.