Емкости для отстаивания меда

Медовый отстойник (ёмкость для дозревания, отстойная ёмкость) — ёмкость из нержавеющей стали или пищевого пластика с краном внизу и крышкой, в которой процеженный мёд выдерживают несколько дней, чтобы пузырьки воздуха и мелкие частицы воска поднялись на поверхность. Пену с мёда снимают сверху, а прозрачный мёд разливают в банки снизу. На этой странице описаны виды отстойников, их выбор, размещение и чистка.

Для чего нужен медовый отстойник?

Хотя мёд из медогонки проходит через фильтр, в нём остаются пузырьки воздуха и едва заметные глазу частицы воска. Они легче мёда; когда мёд неподвижен, они постепенно поднимаются на поверхность. Отстойник даёт этому разделению время и место:

• Прозрачность: в банке не образуется кольцо пены и муть.
• Равномерная кристаллизация: мёд с малым количеством пузырьков и частиц воска садится ровнее.
• Однородность партии: мёд одной партии смешивается в одной ёмкости; разница в цвете и консистенции между банками уменьшается.
• Удобный розлив: благодаря нижнему крану банки наполняют прямо из отстойника.

Отстойник не предназначен для нагревания мёда. Ёмкости с подогревом — отдельный класс оборудования; их применяют только тогда, когда нужно распустить закристаллизовавшийся мёд, и при строгом контроле температуры (см. «Ёмкости для подогрева мёда»).

Виды отстойников

На что смотреть при выборе отстойника?

1. Материал: нержавеющая сталь или пищевой пластик. Оцинкованные, окрашенные, алюминиевые ёмкости или ёмкости с изношенным внутренним покрытием не используют: мёд кислый.
2. Кран: медовый кран в самой нижней точке дна, с широким отверстием, съёмный для мытья. Кран тоже должен быть из нержавейки или пищевого пластика.
3. Крышка: плотно закрывающаяся крышка не пропускает влагу, пыль и насекомых.
4. Объём: чтобы вмещала вашу обычную партию откачки. Вместо одного огромного отстойника несколько средних облегчают раздельное хранение мёда с разных пасек и периодов.
5. Дно: наклонное к крану или коническое дно позволяет слить мёд до последней капли.
6. Гнездо для фильтра: фильтр, садящийся в горловину многих отстойников, объединяет фильтрацию и отстаивание в одной ёмкости.
7. Переносимость: полный отстойник очень тяжёл; нужно продумать ручки, подставку на колёсах или постоянную подставку.

Как пользоваться отстойником?

1. Установите отстойник: поставьте его там, где будете фасовать, на прочную подставку такой высоты, чтобы под кран помещалась банка. Переносить полный отстойник потом и тяжело, и мёд снова перемешивается.
2. Наполняйте через фильтр: заливайте мёд в отстойник через фильтр; если дать струе скользить по стенке, новых пузырьков образуется меньше.
3. Закройте и выдержите: закройте крышку и оставьте отстойник на несколько дней в тёплой сухой комнате, не сдвигая.
4. Снимите пену: соберите скопившийся на поверхности слой пены и воска ложкой или чистой пищевой плёнкой, которую кладут на поверхность и снимают.
5. Измерьте влажность: перед розливом измерьте влажность партии рефрактометром и запишите её.
6. Разливайте снизу: наполняйте банки из крана, сразу закрывайте крышками и маркируйте номером партии.

Температура и продолжительность отстаивания

В тёплом мёде пузырьки и воск поднимаются быстрее; в холодном и густом мёде это может занять несколько дней. Однако нагревать мёд, чтобы ускорить процесс, неправильно: нагрев разрушает ферменты и повышает содержание ГМФ. Помещение держат тёплым, а отстойник не ставят рядом с обогревателем или на солнце.

Срок отстаивания тоже не должен быть дольше необходимого. Быстро кристаллизующиеся мёды, такие как подсолнечниковый и рапсовый, могут начать садиться прямо в отстойнике; тогда разливать их становится трудно. Такие мёды лучше всего отстаивать и разливать без промедления после отбора.

Влажность и гигиена

Мёд гигроскопичен: он впитывает влагу из воздуха. Поверхностный слой мёда в отстойнике, стоящем с открытой крышкой во влажной комнате, набирает воду, и в нём могут размножаться дрожжи. Поэтому:

• Крышка отстойника всегда закрыта.
• Помещение для отстаивания должно быть сухим, чистым и закрытым для пчёл.
• После использования отстойник моют тёплой водой, кран снимают и чистят, ёмкость полностью сушат.
• Абразивные губки и металлические щётки не используют: нержавеющая поверхность царапается, а пластиковая начинает удерживать грязь.
• Треснувшее ведро, пластиковое ведро, не теряющее запаха, или сплошь исцарапанное заменяют.

Отстойник и учёт партий

Каждый отстойник — это одна партия откачки. Повесьте на отстойник этикетку с указанием пасеки, периода сбора, даты откачки и измеренной влажности; эти же данные занесите в журнал. Номер партии на этикетке банки связывается с этой записью. Так при жалобе покупателя или результате лабораторного анализа вы найдёте, из какого отстойника и с какой пасеки был разлит мёд. Утверждение о монофлорном мёде тоже можно отстоять только при отдельно хранившейся партии.

Частые ошибки

• Смешивать мёд с разных пасек и разных периодов в одном большом отстойнике.
• Нагревать отстойник, чтобы ускорить отстаивание.
• Переносить полный отстойник и снова взбалтывать мёд.
• Разливать в банки последнюю, пенистую часть со дна отстойника.
• Держать отстойник без крышки или во влажной комнате.