Petekli bal, süzülmeden peteğiyle birlikte satılan baldır. Modern kovanlarda da üretilir; geleneksel kovan gerektirmez.

Neden değerli

• İşlem görmemiştir. Süzme, ısıtma ve filtreleme yoktur
• Tağşiş yapılamaz. Doğallığın en somut kanıtıdır
• Katma değeri yüksektir
• Ekipman gerektirmez. Süzme makinesi ve dinlendirme kazanı olmadan üretilir

Üretim koşulları

Arıların taze petek örmesi gerekir. Bu belirli koşullar ister:

• Güçlü koloni
• Güçlü ve kesintisiz kaynak. Akım olmadan arı mum örmez
• Ilık hava
• Dar alan. Koloni sıkışık tutulursa örmeye yönelir

Bu koşullar bir arada sağlanmazsa petek yarım kalır ve ürün satılabilir olmaz.

Üretim biçimleri

• Kesme petek: Tel takılmamış ince temel petekli çerçevede örülen petek, kare parçalar halinde kesilir
• Bölmeli kutular: Küçük kutucuklar içinde örülen ve doğrudan satılan petek
• Karışık sunum: Petek parçası kavanoza konur, üzeri süzme balla doldurulur

Temel petek seçimi

İnce temel petek kullanılmalıdır; kalın taban ağızda hissedilir ve ürünü değersizleştirir.

Tel kullanılmaz, çünkü ürün kesilerek satılır.

Mumun kaynağı da önem kazanır: petekli bal doğrudan tüketilir, dolayısıyla kalıntı taşıyan mum kullanılmamalıdır. Kendi sır mumundan yaptırılan temel petek en güvenli seçenektir.

Hasat

• Petek tamamen sırlanmış olmalı; sırsız gözler akar ve ürünü bozar
• Hasatta petek zedelenmemeli
• Sıcakta yumuşar; serin ortamda kesilmeli
• Keskin ve ısıtılmış bıçak düzgün kesim sağlar

Saklama ve ambalaj

• Kısa süreli dondurma: Mum güvesi yumurtalarını öldürür; yaygın uygulamadır
• Kapalı ambalaj: Bal havadan nem çeker
• Serin ve karanlık
• Ezilmeye karşı sağlam kutu

Verim dengesi

Petekli bal üretimi toplam verimi düşürür; arı her seferinde yeniden mum örer ve bu enerji baldan gelir.

Buna karşılık birim fiyatı yüksektir ve ekipman yatırımı gerektirmez. Küçük ölçekli arıcı için elverişli bir seçenektir.