Bal, doğru koşullarda uzun süre bozulmadan saklanır. Bozulmaların neredeyse tamamı saklama hatasından kaynaklanır.

Balı neden bozulmaz kılan şey

Düşük su içeriği, asitliği ve arıların kattığı enzimlerin etkisi mikroorganizma gelişimini sınırlar.

Bu dengenin bozulduğu tek yol nem almasıdır — ve bal bunu havadan yapar.

Higroskopiklik

Bal havadaki nemi çeker. Nemli ortamda açık bırakılan bal su kapar ve mayalanma riski doğar.

Bu yüzden ambalajın sızdırmazlığı ve deponun kuruluğu, sıcaklıktan bile önce gelir.

Saklama koşulları

• Kuru: Depo nemi düşük olmalı
• Serin: Sıcaklık yaşlanmayı hızlandırır ve yaşlanma göstergesini yükseltir
• Karanlık: Işık aromayı zedeler
• Kapalı: Sızdırmaz kapak
• Kokusuz ortam: Bal çevresindeki kokuları alır; yakıt, boya ve kimyasal yanında saklanmaz

Ambalaj

Bal asitlidir ve uygunsuz metali aşındırır.

• Uygun: Cam, gıdaya uygun plastik, paslanmaz çelik
• Uygun değil: İşlenmemiş çelik, bakır, çinko, galvaniz

Kristalleşme

Kristalleşme doğal bir olaydır, kusur değil. Bal aşırı doymuş bir şeker çözeltisidir ve glukoz kristalleşir.

Hızı kaynağa bağlıdır: glukozca zengin ballar hızlı, fruktozca zengin ballar yavaş kristalleşir.

Çözmek gerekiyorsa yumuşak ve düzgün ısıtma yapılır. Aşırı ısı enzimleri parçalar ve geri döndürülemez.

Petek depolama

Bal dolu petek uzun süre bekletilmez:

• Mum güvesi ve küçük kovan böceği için elverişli ortamdır
• Nemli ortamda bal su çeker
• Ağırlık altında petek çöker

Hasat edilen petek en kısa sürede işlenmelidir.

Kayıt

Her partide hangi arılık, hangi dönem ve hangi kaynak olduğunu kaydet. Menşe iddiası ancak kayıtla savunulur ve sorun çıktığında izlenebilirlik sağlar.