Süzülen bal doğrudan kavanoza konmaz. Dinlendirme ve süzme, kavanozdaki ürünün görünümünü belirleyen aşamadır.

Neden dinlendirilir

Süzme sırasında bala hava karışır ve ince mum parçacıkları geçer. Bunlar bekletildiğinde yüzeye çıkar.

Yüzeye çıkan köpük tabakası alınır. Bu adım atlanırsa kavanozdaki bal bulanık ve köpüklü görünür.

Dinlendirme kazanı

• Malzeme: Paslanmaz çelik ya da gıdaya uygun plastik
• Alttan musluk: Bal alttan alınır, köpük üstte kalır
• Kapak: Toz ve nem girmesini önler; bal havadan nem çeker
• Konik taban: Boşaltmayı kolaylaştırır

Süre ve sıcaklık

Dinlendirme süresi balın kıvamına ve ortam sıcaklığına bağlıdır. Ilık ortamda kabarcıklar daha hızlı yükselir.

Ancak sıcaklık aşırıya kaçmamalıdır; ısı enzimleri parçalar ve yaşlanma göstergesini yükseltir.

Uzun bekletmede kristalleşme başlayabilir; süre dengeli tutulmalıdır.

Süzgeçler

• Kaba süzgeç: Mum parçaları ve iri kirliliği alır. Çoğu arıcı için yeterlidir
• Çift kademeli süzgeç: Kaba ve orta gözenek birlikte
• Kese tipi süzgeç: Kazana asılır, geniş yüzey sağlar

Aşırı filtrelemenin sakıncası

Çok ince filtreleme baldaki polen tanelerini de alır. Bal görsel olarak berraklaşır ama coğrafi köken izi silinir.

Polen alınmış balda menşe kanıtlanamaz. Bu yüzden aşırı filtreleme birçok yerde şüpheyle karşılanır.

Kaba süzme yeterlidir ve ürünün savunulabilirliğini korur.

Nem

Bal higroskopiktir; havadaki nemi çeker. Dinlendirme odası kuru olmalı ve kazan kapalı tutulmalıdır.

Nemli ortamda açık bekleyen bal su kapar ve mayalanma riski doğar.

Temizlik

Kazan ve süzgeçler her kullanımdan sonra yıkanır ve tamamen kurutulur. Kalan bal küflenir; süzgeçlerde biriken mum sonraki sezonda tıkanmaya yol açar.