Arı sütü toplama, az sayıda basit araçla yapılır. Belirleyici olan araçların kendisi değil, malzemesi ve temizliğidir.

Larva çıkarma

Süt toplanmadan önce yüksükteki larva alınmalıdır. İnce uçlu bir pens ya da özel bir çengel kullanılır.

Larva zedelenirse vücut sıvısı süte karışır ve ürün kalitesi düşer. İşlem dikkatli yapılmalıdır.

Toplama araçları

• Spatula ve kaşık: Ahşap, cam ya da gıdaya uygun plastik tercih edilir
• Vakumlu toplayıcı: Büyük ölçekte hız kazandırır; temizliği titiz olmalıdır

Metal araçlarla uzun temastan kaçınılır.

Saklama kapları

Ürünün değerini koruyan asıl unsur budur:

• Koyu renkli cam: Işık geçirmez
• Hava almayan kapak
• Küçük hacimli kaplar: Sık açılıp kapanan büyük kap, ürünü havayla temas ettirir

Soğuk zincir

Arı sütü ısıya, ışığa ve havaya duyarlıdır. Toplandığı andan itibaren soğuk tutulmalıdır.

• Soğutucu kutu: Arılıktan işleme alanına taşımak için
• Buzdolabı: Kısa süreli saklama
• Derin dondurucu: Uzun süreli saklama

Zincir kırıldığında ürün görünüş olarak aynı kalır ama değer kaybeder. Alıcının fark edemeyeceği bir bozulmadır.

Çalışma ortamı

• Serin ve gölgeli
• Arıya kapalı
• Gıda hijyeni kurallarına uygun: temiz yüzey, yıkanmış el, uygun giysi
• Toz ve doğrudan güneşten korunmuş

Temizlik

Bütün araçlar her kullanımdan sonra temizlenmeli ve tamamen kurutulmalıdır. Kalan süt bozulur.

Deterjan kalıntısı bırakılmamalıdır; hem ürüne geçer hem sonraki döngüde kabul oranını düşürür.

Kayıt

Toplama tarihi, koloni ve saklama koşulları kaydedilmelidir. Tazelik iddiası ancak kayıtla savunulur.