Arı sütü üretimi, ana arı üretimiyle aynı ekipmanı kullanır; farkı, ürünün toplanması ve saklanmasıdır. Bu aşamada soğuk zincir ekipmanı belirleyici hale gelir.

Üretim ekipmanı

• Yüksükler ve çubuklar: Plastik ya da balmumu; çubuğa dizilir
• Toplama çerçevesi: Birden çok çubuğu taşıyan çerçeve
• Aşılama kaşığı: Larvayı aktarmaya yarar
• Işık kaynağı ve büyüteç: Günlük larvayı seçebilmek için

Toplama araçları

• Larva çıkarma pensi: Sütü toplamadan önce larvanın alınması gerekir
• Toplama kaşığı ya da spatula: Ahşap, cam ya da gıdaya uygun plastik tercih edilir
• Vakumlu toplayıcı: Büyük ölçekte hız kazandırır

Metal araçlarla uzun temastan kaçınılır.

Soğuk zincir — asıl ekipman

Arı sütü ısıya, ışığa ve havaya duyarlıdır. Toplandığı andan itibaren soğuk tutulmalıdır.

• Soğutucu kutu: Arılıktan işleme alanına taşımak için
• Buzdolabı: Kısa süreli saklama
• Derin dondurucu: Uzun süreli saklama
• Koyu renkli cam kaplar: Işık geçirmez ve hava almaz olmalı

Soğuk zincir kırıldığında ürün görünüş olarak aynı kalır ama değer kaybeder. Alıcının fark edemeyeceği bir bozulmadır; üreticinin dürüstlüğüne bağlıdır.

Çalışma ortamı

• Serin ve gölgeli olmalı
• Arıya kapalı olmalı
• Gıda hijyeni kurallarına uygun: temiz yüzey, yıkanmış el, uygun giysi
• Toz ve doğrudan güneşten korunmalı

Ölçüm ve kalite

Ürünün tazeliği ve kalitesi laboratuvar analiziyle değerlendirilir. Saha koşullarında yapılabilecek en önemli şey, toplama tarihini ve saklama koşullarını kaydetmektir.

Ölçek gerçeği

Bir yüksükten elde edilen süt miktarı çok küçüktür. Anlamlı üretim için çok sayıda yüksük, düzenli döngü ve titiz zamanlama gerekir.

Bu yüzden arı sütü üretimi yan iş değil, ayrı bir üretim dalı olarak planlanmalıdır. Ekipman ve soğuk zincir yatırımı öngörülmelidir.