Polen hasadının en kritik aşaması toplama değil, toplama sonrasıdır. Taze polen çok nemlidir ve küf gelişimi saatler içinde başlayabilir.

Zaman baskısı

• Çekmeceyi günlük boşalt
• Sıcak ve nemli havada günde iki kez boşalt
• Toplanan poleni bekletme; hemen işleme al

Kovanda bekleyen polen ıslanır, ısınır ve bozulur. Bu aşamada kaybedilen ürün geri kazanılamaz.

İki yol: kurutma ya da dondurma

Kurutma

Nem düşürülerek bozulma engellenir. Kurutulmuş polen oda sıcaklığında saklanabilir.

Kritik nokta sıcaklıktır. Yüksek sıcaklık besin değerini, rengi ve aromayı bozar. Düşük sıcaklıkta ve hava akımıyla kurutmak esastır.

• Polen ince tabaka halinde serilmeli
• Hava akımı sağlanmalı
• Doğrudan güneşte kurutmaktan kaçınılmalı; renk ve besin değeri zarar görür

Dondurma

Besin değerini daha iyi korur. Kurutma sırasında kaybedilen bileşenler korunmuş olur.

Buna karşılık soğuk zincir gerektirir; satış ve dağıtımı zorlaştırır.

Temizleme

Ham polen arı parçası, mum kırıntısı, çöp ve toz içerir. Bunlar ayıklanmalıdır.

• Elekle ayırma: Farklı boyuttaki yabancı maddeyi alır
• Hava akımıyla ayırma: Hafif çöp ve tozu uçurur
• Elle ayıklama: Küçük ölçekte son kontrol

Nem kontrolü

Kurutmanın yeterli olup olmadığı belirlenmelidir. Yeterince kurumamış polende küf gelişir ve küflü polen kullanılamaz, ayıklanamaz.

Yeterince kurumuş polen taneleri parmakla bastırıldığında ezilmez, sert hisseder.

Saklama

• Kuru, serin ve karanlık
• Hava almayan kap
• Nemli ortamda saklama; polen havadan nem çeker
• Kokulu maddelerden uzak

Hijyen

Polen doğrudan tüketilen bir üründür. Toplama, kurutma, temizleme ve paketleme aşamalarında gıda hijyeni kurallarına uyulmalıdır.