Kosten und Preisgestaltung

Kosten und Preisgestaltung in der Imkerei heißt, zu berechnen, was Sie ein Kilogramm Honig oder ein Volk tatsächlich kostet, und den Verkaufspreis nach dieser Rechnung und nach dem Markt festzulegen. Der häufigste kaufmännische Fehler ist, einen Preis festzusetzen, ohne die Kosten zu kennen; das Ergebnis ist oft ein Verlust, der jahrelang unbemerkt bleibt. Diese Seite nennt keine Zahlen, sondern erklärt die Methode: welche Posten zählen, wie man rechnet und wie man einen Preis aufbaut.

Warum bleiben die Kosten in der Imkerei verborgen?

In der Imkerei verteilen sich die Ausgaben über das Jahr: im Winter Ausrüstung, im Frühjahr Futter, im Sommer Gläser, im Herbst Behandlungsmittel und Zucker. Die Einnahmen drängen sich dagegen auf wenige Wochen zusammen. Nach der Ernte wirkt das Geld in der Kasse viel, doch rechnet man alle Ausgaben des Jahres zusammen, ändert sich das Bild.

Außerdem werden viele Posten gar nicht gezählt: die eigene Arbeit, Fahrten und Treibstoff, im Winter verlorene Völker, über die Jahre verschleißende Ausrüstung. Eine „Gewinn“-Rechnung ohne diese Posten heißt in Wirklichkeit, die eigene Arbeit und das eigene Kapital zu verschenken.

Welche Kostenposten gibt es in der Imkerei?

Direkte (variable) Kosten

Kosten, die mit der Zahl der Völker oder der Produktmenge steigen:

• Fütterung: Zucker, Sirup, Futterteig, Pollenersatz
• Gesundheit: Zugelassene Varroamittel und andere tierärztliche Kosten
• Erneuerung von Mittelwänden und Rähmchen
• Verpackung: Gläser, Deckel, Etiketten, Kartons
• Kauf oder Zucht von Königinnen
• Transport: bei der Wanderimkerei Transport und Standplatz

Indirekte (fixe) Kosten

Kosten, die kurzfristig unabhängig von der Völkerzahl sind:

• Abschreibung: Der jährliche Anteil von Ausrüstung, die jahrelang genutzt wird, wie Beuten, Honigräume, Schleuder, Klärbehälter, Fahrzeug
• Schutzkleidung, Smoker, Handwerkzeuge
• Treibstoff und Fahrten
• Pacht für den Standplatz oder Anteil für den Grundbesitzer
• Registrierung, Verbandsbeitrag, Versicherung, Analysen und Bescheinigungen

Nicht gezählte, aber reale Kosten

• Die eigene Arbeit: Ohne Ihren Stunden einen Wert beizumessen, können Sie keinen Gewinn berechnen. Der einfachste Maßstab dafür ist der Lohn, den Sie in diesen Stunden mit einer anderen Arbeit verdienen könnten.
• Völkerverluste: Jedes im Winter verlorene Volk ist ein Vermögenswert, der ersetzt werden muss.
• Ersatz: Auch eigene Ableger zu bilden, ist nicht kostenlos; diese Völker erzeugen keinen Honig und brauchen Futter und Arbeit.
• Opportunitätskosten des Kapitals: Der Ertrag, den das in Ausrüstung gebundene Geld anderswo bringen würde.

Wie berechnet man die Stückkosten?

Für die Rechnung braucht man alle Aufzeichnungen einer Saison. Die Methode ist folgende:

1. Direkte Kosten zusammenrechnen: Alle Ausgaben des Jahres für Futter, Behandlungsmittel, Verpackung, Mittelwände und Königinnen aus Rechnungen und Belegen.
2. Jährliche Abschreibung berechnen: Für jedes Gerät Kaufpreis ÷ erwartete Nutzungsjahre. Für Beuten, Schleuder und Fahrzeug einzeln rechnen und zusammenzählen.
3. Sonstige Fixkosten hinzufügen: Fahrten, Pacht, Beiträge, Versicherung, Analysen.
4. Die eigene Arbeit hinzufügen: Gesamte Arbeitsstunden × Stundensatz. Wenn Sie Ihre Stunden nicht kennen, beginnen Sie in diesem Jahr, sie aufzuzeichnen.
5. Verluste hinzufügen: Zahl der verlorenen Völker × Ersatzkosten eines Volkes.
6. Teilen: Teilen Sie die Gesamtkosten sowohl durch die Zahl der Völker als auch durch die verkaufsfähige Produktmenge.

Wenn Sie mehrere Produkte erzeugen, verteilen Sie die gemeinsamen Kosten (Fahrten, Abschreibung, Arbeit) nach der für die Produkte aufgewendeten Zeit. Sonst sehen Sie nicht, welches Produkt etwas einbringt.

Wie legt man den Honigpreis fest?

Es gibt drei grundlegende Ansätze; die meisten Imker kombinieren sie:

• Kostenaufschlag: Auf die Stückkosten wird eine Gewinnspanne aufgeschlagen. Das ist einfach und verhindert Verkauf mit Verlust, berücksichtigt aber nicht, was der Markt zu zahlen bereit ist.
• Marktpreis: Man orientiert sich an den Regal- und Marktpreisen ähnlicher Produkte. Das ist wettbewerbsfähig, deckt aber möglicherweise Ihre Kosten nicht, vor allem im Vergleich mit billigen, verfälschten oder importierten Produkten.
• Wertorientiert: Bepreist wird der Unterschied des Produkts: getrennt geernteter Sortenhonig, durch Analysen belegte Qualität, Rückverfolgbarkeit, Wabenhonig, ein bekannter Erzeuger. Ein kleiner Erzeuger kann nicht über die Menge konkurrieren, wohl aber über die Qualität; deshalb ist dies meist der solideste Weg.

Die praktische Reihenfolge ist: Ermitteln Sie zuerst die Untergrenze (Kosten pro Kilogramm), sehen Sie sich dann die Marktspanne an und wählen Sie zuletzt Ihren Platz in dieser Spanne nach dem Unterschied Ihres Produkts. Liegt die Untergrenze über dem Marktpreis, liegt das Problem nicht beim Preis, sondern bei der Kostenstruktur oder der Produktwahl.

Wertschöpfung: derselbe Honig, unterschiedliche Erlöse

Derselbe Honig kann je nach Verkaufsform sehr unterschiedliche Erlöse bringen. Die allgemeine Rangfolge vom niedrigsten zum höchsten:

1. Verkauf als Gebindeware (an den Großhandel, im Fass oder Hobbock)
2. Abgefüllter und etikettierter Honig
3. Getrennt geernteter, dokumentierter Sortenhonig
4. Wabenhonig und Spezialprodukte
5. Direktverkauf an den Verbraucher (Markt, ab Bienenstand, Stammkunden)

Der letzte Punkt macht oft den größten Unterschied und erfordert keine großen Investitionen in Ausrüstung; er verlangt aber Zeit, Kommunikation und die Einhaltung der Kennzeichnungsregeln. Beim Übergang zum Glas müssen auch Verpackung, Etikett, Abfüllarbeit sowie die lebensmittelrechtlich vorgeschriebenen Registrierungen und Genehmigungen zu den Kosten gerechnet werden.

Häufige Fehler

• Den Preis des Nachbarn kopieren: Seine Kosten, sein Ertrag und sein Markt sind nicht dieselben wie Ihre.
• Die Arbeit nicht mitrechnen: Jahre, in denen „die Kosten wieder drin waren“, sind oft Jahre, in denen die Arbeit verschenkt wurde.
• Nach einem einzigen Jahr entscheiden: Verwenden Sie einen Durchschnitt, der auch schlechte Jahre umfasst.
• Verluste nicht als Kosten verbuchen: Jeder Winterverlust sind die Kosten des nächsten Jahres.
• Durch billigen Verkauf Marktanteile gewinnen wollen: Einen Preis nachträglich anzuheben, ist schwerer, als von Anfang an den richtigen Preis festzusetzen.

Aufzeichnungen: das Heft, das Ihnen den Preis verrät

Ein einfaches Heft oder eine Tabelle genügt. Führen Sie vier Spalten: Ausgaben, Produktionsmenge, Verkäufe und Zeitaufwand. Im ersten Jahr bleibt es lückenhaft; im zweiten Jahr sagt Ihnen dieses Heft, welches Produkt etwas einbringt, welcher Bienenstand seine Kosten nicht deckt und wo die Untergrenze Ihres Preises liegt.