Ausruestung fuer die Honigernte

Geräte zur Honigernte sind alle Hilfsmittel wie Bienenflucht, Entdeckelungswerkzeug, Entdeckelungswanne, Honigschleuder, Sieb, Abfüllbehälter (Klärbehälter) und Refraktometer, mit denen reifer Honig aus der Beute entnommen, von der Wabe getrennt, gesiebt, geklärt und für das Glas vorbereitet wird. Honig, der einwandfrei aus der Beute kommt, kann in diesem Schritt durch falsches Material, falsche Temperatur oder Feuchtigkeit verderben. Diese Seite fasst die Erntekette von Anfang bis Ende zusammen und verweist auf die ausführlichen Seiten zu jedem Gerät.

Welche Geräte braucht man für die Honigernte?

Die Ernte ist eine Kette: Jedes Glied der Kette entspricht einem Gerät, und das schwächste Glied bestimmt die Qualität des Produkts. Der Arbeitsablauf sollte immer in derselben Richtung verlaufen:

1. Honigräume bienenfrei machen: Bienenfluchtbrett, weicher Bienenbesen, bei Bedarf Gebläse.
2. Transport: Geschlossene Honigräume, Abtropfwanne, Wabentransportkiste.
3. Reifeprüfung: Wassergehaltsmessung mit dem Refraktometer.
4. Entdeckeln: Entdeckelungsmesser, Entdeckelungsgabel (Entdeckelungskratzer), Entdeckelungswanne.
5. Schleudern: Honigschleuder (umgangssprachlich oft einfach Schleuder) oder im kleinen Maßstab eine Presse.
6. Sieben: Grobes und mittleres Sieb, meist als Doppelsieb.
7. Klären: Abfüllbehälter mit Quetschhahn unten und Deckel.
8. Abfüllen und Lagern: Saubere, trockene, lebensmittelechte Gläser und Eimer.

Um kristallisierten Honig wieder flüssig zu machen, kann zusätzlich ein Auftaubehälter oder Wärmeschrank nötig sein; dieses Gerät gehört nicht zur Ernte, sondern zur Abfüllung – und hier werden die meisten Fehler gemacht.

Aus welchem Material sollten Erntegeräte sein?

Honig ist ein saures Lebensmittel (sein pH-Wert liegt meist zwischen 3,5 und 4,5) und greift ungeeignetes Metall an. Gelöstes Metall verdirbt den Geschmack des Honigs und ist ein Problem der Lebensmittelsicherheit. Deshalb gilt für jede Fläche, die mit Honig in Berührung kommt, eine klare Regel:

Alte verzinkte Schleudern sind noch immer im Umlauf. Verwenden Sie eine solche Schleuder nicht für Lebensmittel; in Betracht kommt sie nur, wenn sie innen lebensmittelecht beschichtet oder der Kessel ausgetauscht wurde.

Wie werden Honigräume bienenfrei gemacht und transportiert?

Das erste Erntegerät ist das Bienenfluchtbrett (Bienenflucht). Die Einwegdurchgänge in diesem unter den Honigraum gelegten Brett lassen die Bienen nach unten, aber nicht zurück. Nach ein bis zwei Tagen ist der Honigraum weitgehend bienenfrei. Bei wenigen Rähmchen genügt das Abkehren mit einem weichen Besen; große Betriebe verwenden Gebläse. Chemische Bienenabwehrmittel werden nicht empfohlen, da Geruch und Rückstände in den Honig gelangen können.

Entnommene Honigräume müssen geschlossen und bienendicht transportiert werden. Darunter kommt eine Abtropfwanne, darauf ein dicht schließender Deckel. Schon ein einziger offen stehender Honigraum kann Räuberei auslösen. Transport- und Lagerbehälter sind auf der Seite „Wabentransport- und Wabenlagerkisten“ ausführlich beschrieben.

Wie misst man die Reife? Das Refraktometer

Das Refraktometer ist das günstigste und aussagekräftigste Gerät der Ernteausrüstung. Es liest den Wassergehalt aus dem Grad, in dem ein Tropfen Honig das Licht bricht. Honig mit hohem Wassergehalt gärt und kann eine ganze Charge verderben. Im türkischen Lebensmittelkodex und in internationalen Standards liegt die allgemeine Grenze bei höchstens 20 Prozent Wasser; für eine sichere Lagerung werden Werte unter etwa 18 Prozent angestrebt.

• Wann messen: Wenn teilweise verdeckelte Rähmchen geschleudert werden, wenn in einer Regenperiode geerntet wird, und bei jeder Schleudercharge.
• Wie: Vor der Messung wird das Gerät mit der vom Hersteller angegebenen Flüssigkeit kalibriert; gemessen wird bei Raumtemperatur, oder man wählt ein Gerät mit automatischer Temperaturkompensation.
• Aufzeichnung: Den Wassergehalt jeder Charge mit Datum notieren.

Welche Geräte dienen zum Entdeckeln und Schleudern?

Entdeckelungswerkzeug und -wanne

Solange die dünnen Wachsdeckel (Zelldeckel) auf den Zellen nicht entfernt sind, kommt aus der Schleuder kein Honig. Das Entdeckelungsmesser arbeitet auf ebenen Flächen schnell; beheizte oder elektrische Ausführungen erleichtern die Arbeit. Die Entdeckelungsgabel öffnet Zellen in Vertiefungen. Die abgeschnittenen Deckel fallen in die Entdeckelungswanne; deren Siebeinsatz trennt den Honig aus dem Entdeckelungswachs. Entdeckelungswachs ist das sauberste und hellste Wachs und sollte getrennt gesammelt werden.

Honigschleuder

Die Honigschleuder dreht die Rähmchen und holt den Honig durch Zentrifugalkraft heraus. Die Wabe bleibt intakt und wird den Bienen zurückgegeben; das ist der eigentliche Gewinn gegenüber dem Pressen, denn für den Bau einer Wabe verbrauchen die Bienen viel Nektar und Energie. Es gibt zwei Grundtypen: die Tangentialschleuder, die jeweils eine Seite schleudert, und die Radialschleuder, die beide Seiten gleichzeitig schleudert. Handbetriebene Schleudern genügen Imkern mit wenigen Völkern; motorisierte Modelle mit Drehzahlregelung sparen mit wachsender Völkerzahl Zeit und schonen die Waben.

Wie wird geschleuderter Honig gereinigt und geklärt?

Honig aus der Schleuder enthält Wachskrümel, Bienenteile und Luftblasen. Er wird zunächst durch ein grobes und ein mittleres Sieb gegeben. Sehr feine Filter werden nicht verwendet; ein feiner Filter hält auch Pollenkörner zurück und erschwert den Labornachweis der botanischen und geografischen Herkunft des Honigs.

Der gesiebte Honig ruht einige Tage im Abfüllbehälter. Luftblasen und feine Wachsteilchen steigen an die Oberfläche, der Schaum wird abgeschöpft, und der saubere Honig wird über den unteren Hahn in Gläser gefüllt. Der Deckel des Behälters muss dicht schließen; Honig zieht Feuchtigkeit aus der Luft.

Honig erwärmen: der häufigste Fehler

Kristallisation ist eine natürliche Eigenschaft des Honigs, kein Verderb. Muss Honig wieder verflüssigt werden, gilt: sanft, kontrolliert und kurz erwärmen. Übermäßige Hitze zerstört Enzyme (besonders Diastase und Invertase) und erhöht den Wert von HMF (Hydroxymethylfurfural), einem Indikator für Wärmebehandlung und Alterung. Der gesetzliche Grenzwert liegt allgemein bei 40 Milligramm pro Kilogramm. Stellen Sie Honig nie direkt aufs Feuer; verwenden Sie einen Behälter mit Wasserbad (doppelwandig) oder einen thermostatgeregelten Wärmeschrank und halten Sie die Temperatur nahe der Stocktemperatur.

Wie sollte der Schleuderraum beschaffen sein?

• Bienendicht: Offene Türen oder Fenster laden zur Räuberei ein.
• Trocken: Honig ist hygroskopisch; offen stehender Honig nimmt in einem feuchten Raum Wasser auf.
• Warm: Kalter Honig fließt schlecht. Honigräume vor dem Schleudern in einem warmen Raum stehen zu lassen, erleichtert das Ausfließen.
• Abwaschbare Flächen und fließendes Wasser: Sauberer Boden, saubere Kleidung, Haube, gewaschene Hände.
• Ohne Wartezeit verarbeiten: Honigräume, die auf das Schleudern warten, sind ein attraktives Ziel für die Wachsmotte und, wo er vorkommt, für den Kleinen Beutenkäfer.

Pflege der Erntegeräte und häufige Fehler

Die Geräte werden nach jeder Ernte mit lauwarmem Wasser gewaschen; sehr heißes Wasser schmilzt das Wachs und lässt es an den Flächen haften. Wurde Spülmittel verwendet, gründlich nachspülen. Kein Teil wird weggeräumt, bevor es vollständig getrocknet ist: Honig- und Wasserreste führen zu Schimmel, Geruch und Korrosion. Über den Winter werden Schleuder und Behälter staubgeschützt abgedeckt.

• Schleudern ohne Wassermessung: Eine gärende Charge macht die ganze Mühe zunichte.
• Ungeeignetes Material: Verzinkter Eimer, Messinghahn oder Behälter mit abblätternder Farbe.
• Überhitzen: Honig zu erwärmen, „damit er schneller fließt“, bedeutet Enzymverlust und HMF-Anstieg.
• Überfiltern: Den Pollen der Klarheit zuliebe entfernen.
• Honig verschiedener Stände mischen: Die Rückverfolgbarkeit geht verloren, eine Sortenhonig-Angabe ist nicht mehr haltbar.
• Gemeinschaftsschleuder ungereinigt benutzen: Rückstände von einem anderen Bienenstand können Krankheitserreger übertragen.