Nach dem Schleudern durchläuft der Honig zwei Schritte, die zusammengehören: Sieben und Klären.

Sieben

Der Honig läuft aus der Schleuder durch ein Sieb, meist doppelt: grob für Wachsbrocken, feiner für kleine Partikel.

Das entfernt, was nicht hineingehört — und belässt den Pollen.

Klären

Im Klärbehälter steigt alles auf, was leichter ist als Honig: Luft, feine Wachspartikel, Reste. Nach einigen Tagen wird abgeschöpft.

Warum diese Reihenfolge wichtig ist

Viele versuchen, die Klarheit durch feineres Filtern zu erreichen. Das ist der falsche Weg.

Sehr feine Filtration entfernt die Pollenkörner — und damit den Nachweis der geografischen Herkunft.

Klären erreicht dieselbe Klarheit, ohne den Pollen zu entfernen. Zeit leistet, was ein Filter nicht leisten sollte.

Die Bauform des Klärbehälters

• Hoch und schmal ist besser als flach und breit
• Hahn unten, sodass der klare Honig von unten abgezogen wird
• Deckel gegen Staub, Bienen und Feuchtigkeitsaufnahme

Der Hahn unten ist der Kern: Oben sammelt sich, was weg soll, unten steht der klare Honig.

Die Temperatur

Bei Raumtemperatur klärt Honig zügig. Kalt wird er zäh und das Aufsteigen dauert lange.

Nicht erwärmen, um es zu beschleunigen — Enzyme werden abgebaut und der Alterungsmarker steigt.

Material

Edelstahl oder lebensmittelechter Kunststoff. Verzinktes Metall, Kupfer und unbehandelter Stahl sind ungeeignet; Honig ist sauer.

Der Schaum

Was oben steht, wird abgeschöpft und nicht untergerührt. Es ist verwendbar — für den Eigenbedarf oder für Met.

Reinigung

Warmes Wasser, vollständig trocknen, keine Spülmittelreste. Der Hahn ist die Stelle, an der am meisten zurückbleibt.