Bienenprodukte

Bienenprodukte ist der Sammelbegriff für alles, was aus einem Honigbienenvolk gewonnen wird: Honig, Pollen, Bienenbrot (Perga), Gelée royale, Propolis, Bienenwachs und Bienengift. Herkunft, Gewinnungstechnik, Lagerbedingungen und die Belastung für das Volk sind bei jedem Produkt anders. Diese Seite vergleicht die Produkte und fasst die Grundsätze zusammen, die für alle gelten; die Einzelheiten stehen auf den Unterseiten.

Welche Bienenprodukte gibt es?

Ein Honigbienenvolk sammelt zum Leben Nektar, Pollen, Harze und Wasser von außen; manches erzeugt es auch mit eigenen Drüsen. Was der Imker „Produkt“ nennt, ist der Überschuss aus diesen natürlichen Vorräten oder Sekreten, den das Volk nicht selbst braucht.

• Honig: Entsteht, indem die Bienen Nektar oder Pflanzensäfte (Honigtau, z. B. Pinienhonig) verarbeiten und eindicken. Er ist der Energievorrat des Volkes.
• Pollen: Die männlichen Fortpflanzungszellen der Blüten; für das Volk Quelle von Eiweiß, Fett, Vitaminen und Mineralstoffen. Er wird mit einer Pollenfalle am Flugloch geerntet.
• Bienenbrot (Perga): In die Wabenzellen gestampfter und eingelagerter Pollen. Er wird aus der Wabe herausgelöst.
• Gelée royale: Weißer, cremiger Futtersaft aus den Kopfdrüsen junger Ammenbienen. Er wird aus Weiselzellen gewonnen.
• Propolis (Bienenharz, Kittharz): Eine Mischung aus Harzen, die die Bienen von Pflanzenknospen und Rinden sammeln, und Wachs. Sie wird mit Propolisgittern oder durch Abkratzen gewonnen.
• Bienenwachs: Wird von den Wachsdrüsen an der Bauchseite der Arbeiterinnen ausgeschieden; aus diesem Wachs werden die Waben gebaut.
• Bienengift (Apitoxin): Das Abwehrsekret, das die Arbeiterin mit dem Stachel abgibt. Es wird mit speziellen Sammelgeräten gewonnen – unter Bedingungen, die Fachkenntnis und Genehmigung erfordern.

Daneben können weniger bekannte Produkte wie Apilarnil aus Drohnenlarven sowie lebendes Material und Dienstleistungen wie Königinnen, Paketbienen, Schwärme und Bestäubungsleistungen Teil des Imkereieinkommens sein.

Bienenprodukte im Vergleich

Die folgende Tabelle vergleicht die Produkte grob nach Gewinnungsaufwand und Belastung für das Volk. Die Werte schwanken je nach Region, Bienenrasse und Jahr; die Tabelle dient nur der Orientierung.

Warum ist Produktvielfalt wichtig?

Eine Imkerei, die nur auf Honig setzt, kann in einem schlechten Trachtjahr ihr ganzes Einkommen verlieren. Pollen, Propolis und Wachs lassen sich an den meisten Ständen zusätzlich zum Honig mit geringem Aufwand gewinnen; Gelée royale und Bienengift sind dagegen Spezialgebiete mit eigenen Fertigkeiten und eigener Ausrüstung.

• Für Hobbyimker: Honig, Entdeckelungswachs und gekratzte Propolis reichen meist aus.
• Für Erwerbsimker: Pollen und Gitterpropolis machen auch die Wochen außerhalb der Honigsaison nutzbar.
• Für spezialisierte Betriebe: Gelée royale und Königinnenzucht werden als eigener Betriebszweig geplant.

Gemeinsame Grundsätze bei Bienenprodukten

Der Bedarf des Volkes geht vor

Jedes Produkt hat für das Volk seinen Preis. Die Pollenfalle unterbricht die Eiweißzufuhr, die Gelée-royale-Erzeugung zehrt an der Ammenbienenkraft, eine zu starke Honigernte gefährdet den Winter. Nachhaltige Erzeugung heißt, nur zu nehmen, was über den Bedarf des Volkes hinausgeht; von schwachen, kranken oder frisch geteilten Völkern wird nichts geerntet.

Rückstände und Behandlungen

Während einer Behandlung gegen Varroa oder Krankheiten wird kein Honigraum aufgesetzt und weder Pollen noch Propolis gesammelt. Fettlösliche Wirkstoffe reichern sich besonders im Bienenwachs und in der Propolis an; über die Mittelwände können sie jahrelang im Kreislauf bleiben. Die Wartezeiten laut Etikett einzuhalten, ist sowohl für die Gesundheit der Verbraucher als auch für Export und Analyseergebnisse Pflicht.

Hygiene und Kühlkette

Bienenprodukte sind Lebensmittel. Beim Sammeln, Sieben, Trocknen und Abfüllen wird sauberes, lebensmitteltaugliches Gerät (Edelstahl, lebensmittelechter Kunststoff, Glas) verwendet. Gelée royale, frischer Pollen und Perga verderben sehr leicht. Wird die Kühlkette unterbrochen, kann das Produkt gleich aussehen, verliert aber an Qualität; der Käufer bemerkt diesen Verderb meist nicht – deshalb liegt die Verantwortung beim Erzeuger.

Rückverfolgbarkeit und Aufzeichnungen

Datum, Bienenstand, Trachtpflanze und durchgeführte Behandlungen jeder Ernte aufzuzeichnen, macht die Besonderheit eines Produkts (z. B. Sortenhonig) belegbar und hilft, bei einem Problem die Ursache zu finden. In der Türkei müssen Bienenstände im Registrierungssystem erfasst und als Lebensmittel verkaufte Produkte gemäß dem Lebensmittelrecht erzeugt und gekennzeichnet werden; die Beschaffenheit von Honig regelt dort die Honigverordnung des Türkischen Lebensmittelkodex.

Kann man Bienenprodukte für die Gesundheit nutzen?

Bienenprodukte haben in der Volksheilkunde eine lange traditionelle Verwendung, und einige ihrer Inhaltsstoffe werden in Laborstudien untersucht. Belege dafür, dass sie beim Menschen eine bestimmte Krankheit verhüten oder heilen, sind für die meisten Produkte jedoch begrenzt. Auch das Lebensmittelrecht erlaubt auf Etikett und im Verkauf keine Heilversprechen.

• Allergie: Pollen, Gelée royale, Propolis und Bienengift können allergische Reaktionen auslösen; Menschen mit Allergie oder Asthma in der Vorgeschichte sollten vorsichtig sein.
• Säuglinge: Kinder unter einem Jahr bekommen keinen Honig.
• Bienengift: Stiche oder Giftanwendungen können schwere allergische Reaktionen (Anaphylaxie) auslösen; sie dürfen nicht ohne ärztliche Aufsicht erfolgen.

Beim Verkauf zu erzählen, was das Produkt ist und wo und wie es erzeugt wurde, ist eine weit solidere Grundlage als Versprechungen.

Was finden Sie in diesem Kapitel?

Auf den Unterseiten wird jedes Produkt einzeln behandelt:

• Honiggewinnung und Nutzung der Tracht: Vorbereitung des Volkes auf die Tracht, Honigraumführung, Ernte und Schleudern.
• Pollengewinnung und Nutzung der Pollentracht: Einsatz der Falle, Trocknung, Eiweißhaushalt des Volkes.
• Gewinnung von Bienenbrot (Perga): Entstehung, Ernte und Lagerung.
• Gewinnung von Gelée royale: Umlarven, Starter-Volk, Ernte und Kühlkette.
• Propolisgewinnung und Propolisgitter: Gittermethode, Ernte durch Einfrieren, Lagerung.
• Bienenwachsgewinnung: Wachsquellen, Schmelzverfahren, Rückstände und geschlossener Wachskreislauf.