Bienenbrot (Perga)

Bienenbrot (Perga) ist Pollen, den die Bienen in die Wabenzellen stampfen und einlagern, mit Honig und Sekreten vermischt und der mit der Zeit leicht säuert; er ist der Eiweißvorrat, den das Volk zur Brutaufzucht verwendet. In der menschlichen Ernährung wird er als Produkt mit hohem Nährwert verzehrt, Studien am Menschen zu gesundheitlichen Wirkungen sind jedoch sehr begrenzt. Da er aus Pollen stammt, birgt er ein Allergierisiko.

Was ist Bienenbrot und wie entsteht es?

Sammelbienen legen die Pollenhöschen von ihren Beinen meist in Zellen in der Nähe des Brutnests ab. Die Stockbienen stampfen diese Höschen mit dem Kopf in der Zelle fest und geben Nektar oder Honig sowie Sekrete darauf. Die Zellen werden meist nicht mit Wachs verdeckelt; ihre Oberfläche wird mit einer dünnen Honigschicht überzogen.

In der Zelle vermehren sich Milchsäurebakterien und Hefen, die mit Pollen und Nektar eingetragen werden. Die Säure des Milieus nimmt zu; dadurch lässt sich der Pollen lagern, ohne zu schimmeln oder zu verderben. In einer Zelle können Pollen verschiedener Tage und Pflanzen übereinanderliegende Schichten bilden.

Der Unterschied zwischen Perga und Rohpollen

In der klassischen Darstellung heißt es, dass der Säuerungsprozess die Pollenhülle teilweise aufschließt, den Inhalt leichter verdaulich macht und den Nährwert erhöht. Neuere Forschungen stellen dieses Bild teilweise in Frage: Es gibt Hinweise darauf, dass eingelagerter Pollen chemisch keine sehr große Umwandlung durchläuft, dass die eigentliche Funktion des Prozesses die Konservierung ist und dass die Bienen frisch eingelagerten Pollen bevorzugen. Das Thema wird weiterhin untersucht.

Wo findet man Bienenbrot in der Beute?

Auf einer gesunden Brutwabe liegt die Perga meist als Kranz rund um das Brutnest, zwischen Brut und Honig. Diese Anordnung ermöglicht den Ammenbienen einen leichten Zugang zum Eiweiß.

Für den Imker ist dieser Kranz ein Gesundheitsanzeiger: Viel Perga rund um das Brutnest im Frühjahr zeigt, dass das Volk bereit ist, sich zu entwickeln. In einem Volk mit geschrumpftem Pergavorrat und dünnem Pollenkranz verlangsamt sich die Brutaufzucht.

Wie wird Perga geerntet? Schritt für Schritt

Da die Perga von Wachs umgeben in der Zelle sitzt, erfordert ihre Ernte die Verarbeitung der Wabe. Deshalb sollte die Gewinnung zusammen mit einem Plan zur Erneuerung alter Waben erfolgen.

1. Auswahl der Waben: Man wählt brutfreie, gut mit Perga gefüllte Waben aus, die der Beute entnommen werden sollen. Dem Volk wird ausreichend Perga für den eigenen Bedarf gelassen.
2. Kontrolle auf Behandlungen: Aus Waben, die während einer Varroabehandlung gefüllt wurden, wird keine Perga entnommen; in alten, stark mit Behandlungsmitteln in Kontakt gekommenen Waben ist das Rückstandsrisiko höher.
3. Einfrieren: Die Waben werden eingefroren. Das macht das Wachs spröde und tötet zugleich Eier und Larven der Wachsmotte ab.
4. Trennen: Die gefrorene Wabe wird geschnitten und gebrochen; die Pergakörner werden mit Sieben oder speziellen Trennvorrichtungen vom Wachs getrennt. Man erhält sechseckige Stäbchen, die die Zellform bewahren.
5. Trocknen: Bei Bedarf bei niedriger Temperatur in einer Umgebung mit Luftstrom entfeuchten.
6. Reinigen und Verpacken: Wachskrümel entfernen; in luftdichte Gefäße füllen.

Wie lagert man Perga?

• Luftdichtes Gefäß: Perga, die Feuchtigkeit zieht, schimmelt.
• Kühle, dunkle und trockene Umgebung: Wärme und Licht mindern die Qualität.
• Einfrieren für lange Zeit: Erhält Nährwert und Frische.
• Lagerung in der Wabe: Sollen mit Perga gefüllte Reservewaben außerhalb der Beute gelagert werden, müssen sie zum Schutz vor Wachsmotten und Pollenmilben kühl gehalten werden.

Ist Bienenbrot gesund? Die Beweislage

Perga ist ein Produkt mit hohem Nährwert, das Eiweiß, Aminosäuren, Kohlenhydrate, Fettsäuren, einige Vitamine, Mineralstoffe und phenolische Verbindungen enthält. Zu bestimmten gesundheitlichen Wirkungen gibt es dagegen sehr wenige Studien am Menschen; das vorhandene Wissen stützt sich großenteils auf Labor- und Tierstudien. Deshalb ist die richtige Aussage: „Ein nahrhaftes Lebensmittel; die Belege für gesundheitliche Wirkungen sind begrenzt.“

• Allergie: Da es aus Pollen stammt, kann es allergische Reaktionen auslösen. Wer an Pollenallergie, Asthma oder einer Allergie gegen Bienenprodukte leidet, sollte es nicht ohne ärztlichen Rat verwenden.
• Erster Verzehr: Häufig wird empfohlen, mit einer sehr kleinen Menge zu beginnen.
• Kinder, Schwangerschaft, Stillzeit, chronische Krankheit: Vor der Verwendung als Nahrungsergänzung ärztlichen Rat einholen.

Häufige Fehler

• Den Eiweißvorrat des Volkes für das Frühjahr vollständig ernten.
• Perga aus Waben entnehmen, die während einer Behandlung gefüllt wurden oder sehr alt sind.
• Mit Perga gefüllte Waben, die ohne Einfrieren gelagert werden, von der Wachsmotte befallen lassen.
• Perga offen in feuchter Umgebung liegen lassen.
• Das Produkt mit Formulierungen wie „Arzneimittel“ oder „heilt Krankheiten“ bewerben.