Pollen als Lebensmittel

Bienenpollen ist das Produkt, das die Arbeiterinnen aus dem Blütenstaub der Blüten gewinnen: Sie befeuchten ihn mit Nektar und Sekreten und tragen ihn als Klümpchen im Pollenkörbchen an den Hinterbeinen in den Stock; er ist die wichtigste Eiweißquelle des Volkes. In der menschlichen Ernährung wird er als Nahrungsergänzung verzehrt, die Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe enthält; Belege dafür, dass er Krankheiten heilt, sind jedoch begrenzt. Da Pollen schwere allergische Reaktionen auslösen kann, sollte man beim ersten Verzehr mit einer sehr kleinen Menge beginnen.

Was ist Bienenpollen und wie wird er gesammelt?

Die Sammelbiene nimmt den Blütenstaub von den Staubbeuteln der Blüte mit ihren Körperhaaren auf, kämmt ihn mit den bürstenartigen Haaren an den Beinen aus, befeuchtet ihn mit etwas Nektar und Speichel und presst ihn in das Pollenkörbchen (Corbicula) am Hinterbein. Zurück im Stock legt die Biene diese Höschen in den Wabenzellen ab; ein Teil davon wird später zu Bienenbrot (Perga).

Für das Volk ist Pollen unverzichtbar: Ammenbienen können Gelée royale und Larvenfutter nur mit dem Eiweiß herstellen, das sie aus dem Pollen aufnehmen. Ohne Pollen kann keine Brut aufgezogen werden.

Nährwert und Zusammensetzung von Pollen

Pollen enthält Eiweiß und freie Aminosäuren, Kohlenhydrate, Fette und Fettsäuren, einige Vitamine der B-Gruppe, Mineralstoffe und phenolische Verbindungen (wie Flavonoide). Diese Werte sind jedoch nicht konstant.

• Die Trachtpflanze ist entscheidend: Der Eiweißanteil unterscheidet sich von Pflanze zu Pflanze stark; manche Pollen sind eiweißreich, andere vergleichsweise arm.
• Die Aminosäurebilanz schwankt: In Pollen von nur einer Pflanze können einzelne essenzielle Aminosäuren fehlen.
• Mischpollen ist ausgewogener: Pollen von vielen Pflanzen ergibt in der Regel ein ausgewogeneres Profil als Pollen aus einer einzigen Quelle.

Deshalb ist Pollen kein standardisiertes Produkt. Eine Angabe wie „enthält so und so viel Eiweiß“ auf dem Etikett ist nur dann aussagekräftig, wenn sie auf einer Laboranalyse der betreffenden Charge beruht.

Ist Pollen gut für die Gesundheit? Die Beweislage

Der Nährstoffgehalt von Pollen ist messbar und eindeutig; in dieser Hinsicht kann er als Nahrungsergänzung betrachtet werden. Die Behauptungen zu Themen wie Müdigkeit, Immunsystem, Prostata, Allergie-„Impfung“ oder Gewichtsabnahme stützen sich dagegen überwiegend auf Labor- und Tierstudien. Studien am Menschen sind wenige und klein; deshalb ist die richtige Aussage: „Es gibt erste Hinweise, die Belege sind begrenzt.“

Besonders riskant ist der Glaube, man könne „durch Pollenessen den Heuschnupfen loswerden“: Isst ein Allergiker Pollen, kann das eine schwere Reaktion auslösen. Eine Allergiebehandlung wird ausschließlich vom Arzt geplant.

Pollenallergie und andere Risiken

• Mit kleiner Menge beginnen: Häufig wird empfohlen, beim ersten Versuch mit einigen wenigen Körnchen anzufangen; das verhindert keine Allergie, verhindert aber, dass eine schwere Reaktion durch eine große Menge ausgelöst wird.
• Kinder, Schwangerschaft und Stillzeit: In diesen Lebensphasen sollte vor der Verwendung als Nahrungsergänzung ärztlicher Rat eingeholt werden.
• Personen, die Medikamente einnehmen: Besonders wer Blutverdünner nimmt oder chronisch krank ist, sollte den Arzt fragen; es gibt Fallberichte, wonach Pollen mit bestimmten Medikamenten in Wechselwirkung treten kann.
• Verunreinigung und Rückstände: Pollen kann Pflanzenschutzmittel und Umweltschadstoffe aus dem Fluggebiet der Bienen enthalten. Im Pollen mancher Pflanzen können natürliche Pflanzengifte (Pyrrolizidinalkaloide) vorkommen.
• Schimmel: In schlecht getrocknetem oder feucht gewordenem Pollen können sich Schimmel und Schimmelpilzgifte bilden.

Gewinnung mit der Pollenfalle: Schritt für Schritt

Pollen für den Verkauf wird mit einer Pollenfalle gesammelt, die am Flugloch angebracht wird. Wenn die Biene durch das gelochte Gitter der Falle läuft, fällt ein Teil der Höschen von ihren Beinen ab und sammelt sich in der Schublade darunter.

1. Geeignete Völker auswählen: Nur starke, gesunde Völker mit viel Brut; an schwache oder kranke Völker wird keine Falle angebracht.
2. Geeignete Zeit wählen: Anbringen, wenn die Pollentracht in der Gegend reichlich ist; in Mangelzeiten kann das Volk seinen eigenen Bedarf nicht decken.
3. Falle während der Behandlung entfernen: Aus Beuten, die gegen Varroa behandelt werden, wird kein Pollen gesammelt; auch wenn in der Gegend Pflanzenschutzmittel gespritzt werden, das Sammeln unterbrechen.
4. Schublade leeren: Nach Möglichkeit täglich leeren. Frischer Pollen ist sehr feucht und beginnt bei warmem Wetter schnell zu schimmeln.
5. Reinigen: Bienenteile, Wachskrümel und Fremdstoffe durch Sieben oder mit einem leichten Luftstrom entfernen.
6. Trocknen oder Einfrieren: Sofort bei niedriger Temperatur trocknen oder frisch einfrieren (siehe unten).
7. Aufzeichnungen: Beute, Datum, Gegend und auffällige Trachtpflanzen notieren.

Wie trocknet und lagert man Pollen?

Gut getrocknete Pollenhöschen sind hart, lassen sich zwischen den Fingern nicht leicht zerdrücken, kleben nicht aneinander und riechen nicht nach Schimmel. Staubiger, verklumpter oder weiß-grün gefleckter Pollen wird nicht verzehrt.

Was die Pollengewinnung das Volk kostet

Die Falle verringert unmittelbar den Eiweißeintrag des Volkes. In einem Volk, an dem lange und ununterbrochen eine Falle hängt, schrumpft das Brutnest, die Gelée-royale-Erzeugung der Ammenbienen sinkt, und das Volk verliert an Stärke. Auch der Honigertrag kann beeinträchtigt werden.

• Mit Unterbrechungen einsetzen: Die Falle an bestimmten Tagen aktivieren und an anderen Tagen offen lassen verringert die Belastung des Volkes.
• Die Vorräte in der Beute beobachten: Nehmen die mit Pollen gefüllten Zellen rund um das Brutnest ab, die Falle entfernen.
• Saisonende: Während der Einwinterung dem Volk erlauben, Pollenvorräte anzulegen.

Häufige Fehler

• Die Schublade der Falle tagelang nicht leeren; der Pollen vor der Beute zieht Feuchtigkeit und schimmelt.
• Pollen zum Trocknen in der Sonne oder bei hoher Hitze liegen lassen.
• Die Falle während der Behandlungszeit an der Beute vergessen.
• Beim Verkauf Heilversprechen wie „hilft gegen Allergien“ machen; den Allergiehinweis weglassen.