Zwischen dem Klaeren und dem Abfuellen wird Honig in Gefaessen gelagert. Bei groesseren Mengen bestimmt deren Wahl die Qualitaet.

Material

• Edelstahl: Haltbar, nimmt keine Gerueche auf, gut zu reinigen
• Lebensmittelechter Kunststoff: Leichter und guenstiger; auf Eignung fuer Lebensmittel achten

Verzinktes Metall, Kupfer, Zink und unbehandelter Stahl sind ungeeignet — Honig ist sauer und greift sie an.

Der Verschluss

Honig zieht Feuchtigkeit aus der Luft. Ein Gefaess, das nicht dicht schliesst, laesst den Wassergehalt steigen — und zu feuchter Honig gaert.

Bei Gefaessen, die transportiert werden, zaehlt der Verschluss doppelt: Honig, der unterwegs auslaeuft, ist verloren und macht alles klebrig.

Hahn oder nicht

Ein Hahn unten erleichtert das Abziehen. Er ist zugleich die Stelle, an der am meisten zurueckbleibt und die am haeufigsten unzureichend gereinigt wird.

Gefaesse ohne Hahn werden ausgeschoepft oder gekippt — umstaendlicher, aber leichter sauber zu halten.

Chargen trennen

Mehrere kleinere Gefaesse sind besser als ein grosses. Sie halten Chargen nach Trachtzeitraum und Stand getrennt — die Voraussetzung fuer jede Herkunftsangabe.

Alles zusammenzufuehren verliert den Charakter und die Rueckverfolgbarkeit.

Transport

• Gefaesse sichern; Verrutschen beschaedigt den Verschluss
• Aufrecht halten
• Nicht in der prallen Sonne; Waerme beschleunigt die Alterung
• Bei Kaelte wird Honig fest und schwer zu verarbeiten

Lagerung

Trocken, kuehl, dunkel und geruchsfrei. Gefaesse vom Boden abgehoben und nicht an einer kalten Aussenwand.

Kennzeichnen

Auf jedem Gefaess: Stand, Trachtzeitraum, Erntedatum und der gemessene Wassergehalt. Das Letzte erspart spaeter erneutes Messen.