Rühren dient dazu, Honig gleichmäßig zu machen und die Kristallbildung zu steuern. Es ist der wichtigste Arbeitsgang, der ohne Wärme auskommt.

Warum gerührt wird

• Chargen vereinheitlichen: Honig mischt sich nicht von selbst; oben und unten im Behälter kann er sich unterscheiden
• Cremehonig herstellen: Gesteuertes Rühren erzeugt sehr feine Kristalle
• Nach sanftem Erwärmen: Um örtliche Überhitzung zu vermeiden

Cremehonig — die wichtigste Anwendung

Honig kristallisiert ohnehin. Der Unterschied liegt in der Größe der Kristalle.

• Ungestörte Kristallisation ergibt grobe, körnige Kristalle
• Gesteuertes Rühren ergibt sehr feine Kristalle und einen glatten, streichfähigen Honig

Der Vorteil: Der Honig bleibt streichfähig ohne Erhitzen. Bei schnell kristallisierenden Sorten ist das der bessere Weg, als ihn immer wieder zu verflüssigen.

Das Verfahren in Kürze

• Eine kleine Menge feinkristallinen Honigs als Impfgut zugeben
• Über mehrere Tage täglich kurz rühren
• Bei kühler, gleichmäßiger Temperatur
• Abfüllen, sobald die gewünschte Festigkeit erreicht ist

Luft ist die Falle

Kräftiges Rühren schlägt Luft ein. Die Folge sind eine Schaumschicht und weiße Streifen an der Glaswand.

Das ist unschädlich, wirkt für den Kunden aber wie ein Mangel. Langsam rühren und das Rührwerk unter der Oberfläche halten.

Material

Edelstahl oder lebensmittelechter Kunststoff. Ein Rührwerk, das den Boden erreicht und nicht spritzt.

Was es nicht ist

Homogenisieren macht eine Charge gleichmäßig; es verbessert keinen Honig, der zu feucht ist oder zu stark erhitzt wurde.

Und beim Zusammenführen von Chargen geht die Trennung nach Tracht und Stand verloren — mit ihr die Herkunftsangabe.

Reinigung

Warmes Wasser, vollständig trocknen, keine Spülmittelreste.