Nach dem Schleudern enthält der Honig feine Luftbläschen und Wachspartikel. Der Klärbehälter lässt sie aufsteigen.

Wie das Klären wirkt

Alles, was leichter ist als Honig — Luft, Wachs, feine Partikel — steigt an die Oberfläche und wird abgeschöpft.

Das dauert je nach Temperatur und Honigsorte einige Tage.

Warum Klären besser ist als Feinfiltration

Dies ist der wichtigste Punkt.

Sehr feine Filtration entfernt die Pollenkörner — und damit die Spur der geografischen Herkunft. In einem solchen Honig ist der Ursprung nicht mehr nachweisbar.

Klären bewirkt dieselbe Klarheit, ohne den Pollen zu entfernen. Für einen Erzeuger, der über Herkunft verkauft, ist das ein wesentlicher Unterschied.

Die Bauform

• Hoch und schmal ist besser als flach und breit; der Weg nach oben ist kürzer im Verhältnis zur Fläche
• Ein Hahn unten, sodass der geklärte Honig von unten abgezogen wird
• Ein Deckel gegen Staub, Bienen und Feuchtigkeitsaufnahme

Der Hahn unten ist der Kern der Sache: Oben sammelt sich, was entfernt werden soll, unten steht der klare Honig.

Material

Edelstahl oder lebensmittelechter Kunststoff. Verzinktes Metall, Kupfer und unbehandelter Stahl sind ungeeignet; Honig ist sauer.

Die Temperatur

Bei Raumtemperatur klärt Honig zügig. Kalt wird er zäh und das Aufsteigen dauert lange.

Nicht erhitzen, um es zu beschleunigen — Enzyme werden abgebaut und der Alterungsmarker steigt.

Der Schaum

Was oben steht, wird abgeschöpft und nicht untergerührt. Es ist verwendbar — als Eigenbedarf oder für Met.

Reinigung

Warmes Wasser, vollständig trocknen, keine Spülmittelreste. Der Hahn ist die Stelle, an der am meisten zurückbleibt.