Klärbehälter

Der Honig-Klärbehälter (Abfüllbehälter, Klärtank) ist ein Gefäß aus Edelstahl oder lebensmittelechtem Kunststoff mit Deckel und unten liegendem Hahn, in dem gesiebter Honig einige Tage ruht, damit Luftbläschen und feine Wachspartikel an die Oberfläche steigen. Oben wird der Schaum abgenommen, unten wird der klare Honig in Gläser abgefüllt. Diese Seite beschreibt die Arten von Klärbehältern, ihre Auswahl, Aufstellung und Reinigung.

Wozu dient ein Honig-Klärbehälter?

Auch wenn der aus der Schleuder fließende Honig gesiebt wird, bleiben Luftbläschen und kaum sichtbare Wachspartikel darin. Sie sind leichter als Honig und steigen langsam nach oben, wenn der Honig ruht. Der Klärbehälter gibt dieser Trennung Zeit und Raum:

• Klarheit: Im Glas bilden sich kein Schaumring und keine Trübung.
• Gleichmäßige Kristallisation: Honig mit wenigen Bläschen und Wachspartikeln kandiert gleichmäßiger.
• Einheitliche Charge: Der Honig einer Charge vermischt sich in einem Gefäß; Farb- und Konsistenzunterschiede zwischen den Gläsern werden geringer.
• Einfaches Abfüllen: Dank des Hahns unten werden die Gläser direkt aus dem Behälter gefüllt.

Der Klärbehälter ist nicht zum Erwärmen von Honig gedacht. Behälter mit Heizung sind eine eigene Geräteklasse und werden nur verwendet, wenn kandierter Honig verflüssigt werden muss, und dann mit strenger Temperaturkontrolle (siehe „Honig-Wärmebehälter“).

Arten von Klärbehältern

Worauf achtet man bei der Wahl eines Klärbehälters?

1. Material: Edelstahl oder lebensmittelechter Kunststoff. Verzinkte, lackierte, Aluminium- oder innen abgeriebene Gefäße werden nicht verwendet; Honig ist sauer.
2. Hahn: Ein Honighahn mit weiter Öffnung am tiefsten Punkt des Bodens, der sich abnehmen und waschen lässt. Auch der Hahn sollte aus Edelstahl oder lebensmittelechtem Kunststoff bestehen.
3. Deckel: Ein dicht schließender Deckel hält Feuchtigkeit, Staub und Insekten fern.
4. Volumen: So groß, dass eine typische Schleudercharge hineinpasst. Mehrere mittelgroße Behälter statt eines einzigen Riesenbehälters erleichtern es, Honig verschiedener Stände und Trachtzeiten getrennt zu halten.
5. Boden: Ein zum Hahn geneigter oder kegelförmiger Boden ermöglicht das Entleeren bis zum letzten Tropfen.
6. Siebauflage: Ein Sieb, das auf die Öffnung vieler Behälter passt, verbindet Sieben und Klären in einem Gefäß.
7. Beweglichkeit: Ein voller Behälter ist sehr schwer; Griffe, ein Rollbrett oder eine feste Erhöhung sollten eingeplant werden.

Wie benutzt man einen Klärbehälter?

1. Den Behälter aufstellen: Stellen Sie ihn dort, wo Sie abfüllen werden, auf ein stabiles Gestell, das so hoch ist, dass ein Glas unter den Hahn passt. Einen vollen Behälter später zu bewegen, ist schwierig und rührt den Honig wieder auf.
2. Gesiebt einfüllen: Geben Sie den Honig durch ein Sieb in den Behälter; lässt man ihn an der Wand hinabgleiten, entstehen weniger neue Bläschen.
3. Schließen und ruhen lassen: Schließen Sie den Deckel und lassen Sie den Behälter einige Tage unbewegt in einem warmen, trockenen Raum stehen.
4. Abschäumen: Nehmen Sie die an der Oberfläche gesammelte Schaum- und Wachsschicht mit einem Löffel ab oder mit einer sauberen Frischhaltefolie, die aufgelegt und wieder abgezogen wird.
5. Wassergehalt messen: Messen Sie vor dem Abfüllen den Wassergehalt der Charge mit dem Refraktometer und notieren Sie ihn.
6. Von unten abfüllen: Füllen Sie die Gläser aus dem Hahn, verschließen Sie sie sofort und etikettieren Sie sie mit der Chargennummer.

Temperatur und Dauer beim Klären

In warmem Honig steigen Bläschen und Wachs schneller auf; in kaltem, dickem Honig kann es Tage dauern. Den Honig zu erwärmen, um das zu beschleunigen, ist jedoch falsch: Wärme schädigt Enzyme und erhöht den HMF-Wert. Der Raum wird warm gehalten, der Behälter wird nicht in die Nähe einer Heizung oder in die Sonne gestellt.

Auch die Dauer sollte nicht unnötig lang sein. Schnell kristallisierende Honige wie Sonnenblumen- und Rapshonig können im Behälter zu kandieren beginnen; dann wird das Abfüllen schwierig. Solche Honige klärt man am besten ohne Verzögerung nach der Ernte und füllt sie ab.

Feuchtigkeit und Hygiene

Honig ist hygroskopisch: Er zieht Feuchtigkeit aus der Luft. Steht ein Behälter mit offenem Deckel in einem feuchten Raum, nimmt die Oberflächenschicht Wasser auf, und dort können sich Hefen vermehren. Deshalb:

• Der Deckel des Behälters bleibt immer geschlossen.
• Der Raum zum Klären muss trocken, sauber und bienendicht sein.
• Nach Gebrauch wird der Behälter mit lauwarmem Wasser gewaschen, der Hahn abgenommen und gereinigt, alles vollständig getrocknet.
• Scheuerschwämme und Drahtbürsten werden nicht verwendet; Edelstahl wird zerkratzt, Kunststoff hält danach Schmutz fest.
• Ein rissiger, geruchsbehafteter oder zerkratzter Kunststoffeimer wird ersetzt.

Behälter und Chargenaufzeichnung

Jeder Klärbehälter steht für eine Schleudercharge. Bringen Sie am Behälter ein Etikett mit Bienenstand, Erntezeitraum, Schleuderdatum und gemessenem Wassergehalt an; tragen Sie dieselben Angaben ins Stockbuch ein. Die Chargennummer auf dem Glasetikett verweist auf diese Aufzeichnung. So finden Sie bei einer Kundenbeschwerde oder einem Laborergebnis heraus, aus welchem Behälter und von welchem Stand abgefüllt wurde. Auch die Angabe als Sortenhonig lässt sich nur mit einer getrennt gehaltenen Charge belegen.

Häufige Fehler

• Honige verschiedener Stände und Trachtzeiten in einem einzigen großen Behälter mischen.
• Den Behälter erwärmen, um das Klären zu beschleunigen.
• Einen vollen Behälter umstellen und den Honig wieder aufrühren.
• Den schaumigen Rest vom Behälterboden in Gläser füllen.
• Den Behälter ohne Deckel oder in einem feuchten Raum stehen lassen.