巣蜜(そうみつ)とは、ミツバチが巣房に貯蔵した蜂蜜を巣板ごと、あるいは切り分けた状態で流通させる伝統的な蜂蜜製品である。カットコムはその巣蜜を一口サイズに切り分けたもので、遠心分離による搾蜜工程を経ないため、蜜蝋(みつろう)ごと味わえるのが特徴である。

生産の仕組み

巣蜜生産には、巣礎(すそ)を薄く仕立てた専用の枠、あるいは枠を使わない自然巣板を用いる。蜂群が蜜源植物から充分な蜜を集める流蜜期に合わせて巣箱に空の巣枠を追加し、蜂が新しい白い巣房を作って蜜で満たすのを待つ。巣房が完全に蜜蝋で封蓋されてから収穫することが、水分含有量を適正に保つ上で重要である。

衛生と保存上の注意

• 収穫時は異物混入や過度な加熱を避け、自然な状態を保つ。
• 1歳未満の乳児にはボツリヌス症のリスクがあるため、蜂蜜及び巣蜜を与えてはならない。
• 花粉やプロポリスを含む場合があり、アレルギー体質の人は摂取に注意が必要である。
• 巣蜜は医薬品ではなく、特定の疾病を治療する効果は科学的に証明されていない。

市場価値

加工度が低く見た目の希少性から高価格で取引されることが多いが、品質は蜜源植物や採蜜時期、衛生管理によって大きく左右される。