地域固有資源(エンデミック)

地域的・固有の蜜源とは、特定の地域にだけ豊富にある、あるいはその地域にしか生えない植物のことで、その土地のはちみつに独自の個性を与えます。トルコは約1万2千の植物種・亜種を擁し、その約3分の1が固有種という非常に豊かな植物相を持っています。このページでは、トルコの地域ごとの主な蜜源、ザフテルやイズミル・オレガノなどのタイム類、ツツジ属と「狂蜜（マッドハニー）」の注意点、黒海地方のクリ、ムーラの松、アナトリアの高原について解説します。

一般的な蜜源リストだけではなぜ不十分なのか？

本やインターネットにある蜜源植物のリストは、別の地域の経験を反映したものです。同じ種類でも気候が違えば咲く時期も蜜の量も変わり、土壌、標高、降水量、夜間の気温が結果を左右します。短い距離でも差は大きく、谷底と斜面では開花が何週間もずれることがあります。そのため地域の蜜源に関する知識は、現地での観察によってしか得られません。

トルコの地域別の主な蜜源

下の表はおおまかな枠組みです。どの地域の中でも、沿岸、平野、山地の間で大きな違いがあります。

ザフテルとイズミル・オレガノ：アナトリアのタイムはちみつ

トルコで「ケキッキ（タイム）」と呼ばれる植物のうち、養蜂の面で特に重要なのは次の二つです。

• ザフテル（Thymbra spicata、別名カラバシュ・ケキッキ）：エーゲ海地方、地中海地方、南東アナトリアの石の多い斜面、マキ、乾いた草地に生えます。ピンク～紫の花が穂状に付き、おおむね5～7月に咲きます。
• イズミル・オレガノ（Origanum onites、別名ビリャル・ケキッキ）：エーゲ海地方と西地中海地方の岩場に多く、小さな白い花が丸い頭状に集まります。ふつう6～7月に咲き、商業的に採取される重要な香辛料植物でもあります。

これらのタイム類が優占する場所で採れるはちみつは琥珀色で、鋭く後を引く香りがあります。タイム類の開花は標高とともに進むため、沿岸で終わった流蜜が上の村々ではちょうど始まったところ、ということもあります。

ツツジ属と狂蜜：養蜂家が知っておくべきこと

ポンティクムシャクナゲ（Rhododendron ponticum、黒海地方ではコマルとも呼ばれる）は、東黒海地方のほか、西黒海地方やマルマラ地方の湿潤な森林で広い面積を覆い、おおむね4～6月、高所では7月まで咲きます。黄色い花のキバナツツジ（Rhododendron luteum、現地名サル・アウ）も同じ地域に見られます。

これらの植物の蜜にはグラヤノトキシンという有毒物質が含まれています。ツツジ属の蜜が優占するはちみつは狂蜜（マッドハニー）と呼ばれます。狂蜜を食べた人には、めまい、吐き気・嘔吐、発汗、血圧低下、徐脈、失神が起こることがあり、黒海地方では毎年これが原因で病院を受診する人がいます。症状はふつう食べてから間もなく現れます。

ツツジ属の多い地域の養蜂家への実践的なアドバイス：

1. 飛行範囲を把握する：蜂場の周辺にツツジ属がどれほど密生しているか、いつ咲くかを知っておきます。
2. 別々に採蜜する：ツツジ属の開花期に重なったはちみつを、その後のクリや高原のはちみつと混ぜないでください。
3. 疑わしいはちみつを市場に出さない：異常に苦いもの、のどが焼けるような感じのするもの、蜜源に確信の持てないものは販売しないでください。
4. 高原への転地の時期を調整する：可能なら、ツツジ属が盛んに咲く時期には蜂群をその地域から遠ざけておきます。

黒海地方のクリと高原のはちみつ

黒海地方の湿潤な気候はクリ（Castanea sativa）の森に理想的です。クリは6～7月に咲き、濃色でほろ苦いクリのはちみつはこの地方の象徴です。クリははちみつに加えて豊富な花粉も出すため、初夏に蜂群を強く保ってくれます。近年、一部の地域ではクリタマバチやクリ胴枯病などの病害虫が木を弱らせ、開花を減らしています。

クリの後、多くの養蜂家は蜂群を高原（ヤイラ）へ運び上げます。リゼ県のアンゼル高原のような高地の高原は、多数の花の貢献によって生まれ、高く評価されるはちみつで知られています。東黒海地方はまた、コーカサスミツバチの自然分布域でもあります。

ムーラの松と松のはちみつ

ムーラ、アイドゥン、イズミル、アンタルヤのカラブリアマツ（Pinus brutia）林は、世界で生産される松のはちみつの大部分をまかなう地域の一つです。松のはちみつの源は花ではなく、松の幹に生息するカイガラムシ Marchalina hellenica の甘露です。流蜜はおおむね8～11月で、秋に最も盛んになり、降水量、気温、虫の密度によって年ごとに大きく変わります。詳しくは「樹木と森林資源」のページをご覧ください。

森の中に蜂場を設けるには森林管理当局の規則に従う必要があります。設置の許可、消火器の備え、山火事シーズンに課されることのある制限に留意してください。

アナトリアの高原と転地養蜂

中央・東アナトリアの高原は、初夏から真夏にかけてゲンゲ属（Astragalus）、イガマメ、タイム類、ヤグルマギク属、そして多数の固有種で花盛りになります。標高が上がるほど開花は遅れ、これが転地養蜂の基礎になっています。養蜂家は春を沿岸や平野で過ごし、夏の間に蜂群をしだいに高い高原へ運ぶことで、蜜源の期間を延ばします。

• 設置場所：高原・放牧地の利用に関する地域の規則と、県・郡の当局による設置の取り決めに従ってください。
• 密度：多くの巣箱が集まる高原では蜜源がすぐに尽き、盗蜂や病気の広がりが増えます。
• 天候：高い高原では夜の冷え込みや急な降雨がよくあり、弱群が被害を受けます。

固有植物と産地表示

特定の地域にしか生えない種類は、その地域独自のはちみつの個性を生み、これは商業的に価値のある差別化になります。しかし、あるはちみつが特定の地域や植物に由来すると主張するには証拠が必要です。

• 別々に採蜜する：蜂場と時期ごとに、はちみつを別々に搾って保管します。
• 記録：どの蜂場で、いつ、どの植物が咲いていたか、そして重量計のデータ。
• 分析：花粉分析と理化学分析が産地表示を裏付けます（「花粉分析とはちみつの特徴」を参照）。

自分の地域の蜜源マップをつくる

最も価値のある道具は、養蜂家自身がつける記録です。

1. 開花日を書き留める：どの植物が、いつ、どの標高で咲いたか。
2. 重量計のデータと照らし合わせる：どの開花で重量が増え、どの開花で増えなかったか。花があっても重量が増えなければ、蜜源にはなっていません。
3. 花粉の色をメモする：巣箱に運び込まれる花粉の色が、どの植物で働いているかを教えてくれます。
4. 天候を加える：同じ植物でも年によって出方が違い、その原因はたいてい天候です。

何年にもわたるこうした記録は、気候変動によって開花がどうずれているかを示す貴重なデータです。養蜂家団体で共有すれば、地域の知識の蓄積ができます。固有植物の群落は生息地の喪失と気候変動の影響を真っ先に受けます。養蜂家はこの問題の観察者であると同時に当事者でもあるのです。