Zeven verwijdert wasdeeltjes, bijendelen en gruis uit de geslingerde honing. Het is de eenvoudigste stap in de verwerking en de meest misbegrepen.

Grof zeven is voldoende

De honing loopt vanuit de slinger door een zeef, meestal dubbel: een grove voor wasbrokken en een fijnere voor kleine deeltjes.

Dat verwijdert wat er niet in hoort en laat het stuifmeel zitten.

Waarom niet fijner

Zeer fijne filtratie verwijdert de stuifmeelkorrels — en daarmee het spoor van de geografische herkomst.

In zo'n honing is de oorsprong niet meer aan te tonen. Voor een producent die op herkomst en traceerbaarheid concurreert is dat geen verbetering maar een verlies.

De helderheid komt van klaren

Wat honing helder maakt is niet fijner zeven maar rusten. In een klaartank stijgt alles wat lichter is dan honing naar de oppervlakte en wordt afgeschept.

Tijd geven doet wat een fijn filter doet, zonder het stuifmeel te verwijderen.

Praktische punten

• Zeef zolang de honing warm is; koude honing loopt nauwelijks door
• Maak de zeef tussentijds leeg; een verstopte zeef laat honing overlopen
• Zet de zeef boven de klaartank, niet boven een open emmer
• Verwarm niet om het sneller te laten gaan

Materiaal

Roestvast staal of voedselveilig kunststof. Verzinkt metaal en onbehandeld staal zijn ongeschikt; honing is zuur.

Reinigen

Zeven zijn de plek waar het meeste achterblijft en die het vaakst wordt vergeten. Warm water, volledig drogen, geen zeepresidu.

Achtergebleven honing schimmelt en wordt volgend seizoen een besmettingsbron.

De afgezeefde was

Wat op de zeef blijft is bruikbaar. Het gaat bij de zegelwas — mits het niet van oude broedraat komt.