Twee eigenschappen van honing zijn met eenvoudige instrumenten te meten: het vochtgehalte en de zuurgraad.

Vochtgehalte — de belangrijkste meting

Vocht bepaalt of honing gaat gisten. Te vochtige honing bederft, en een hele partij kan verloren gaan.

De refractometer is daarom het goedkoopste en beslissendste instrument dat een imker kan aanschaffen.

• Verzegeling door de bijen is een aanwijzing, geen meting
• Bij deels verzegelde ramen is meten noodzakelijk — en dat is de gebruikelijke situatie
• Meet op meerdere plaatsen; honing mengt zich niet vanzelf

Bediening van de refractometer

• IJk het instrument vóór het seizoen met de meegeleverde methode
• Let op de temperatuur; veel modellen compenseren, andere niet
• Reinig en droog het prisma tussen metingen
• Een ontregeld instrument is erger dan geen instrument

pH en zuurgraad

Honing is van nature zuur. De zuurgraad verschilt per drachtbron en is een van de kenmerken die bij analyse worden bepaald.

Voor de dagelijkse praktijk is zij minder beslissend dan vocht: zij vertelt iets over herkomst en over gisting die al begonnen is, maar zij stuurt geen oogstbeslissing.

Een sterk afwijkende zuurgraad kan wijzen op gisting — maar dan is het probleem al zichtbaar.

Wat u met een hoge vochtwaarde doet

• Laat de ramen langer in het volk staan; de bijen drogen verder in
• Oogst alleen de verzegelde delen
• Houd te vochtige honing apart; meng haar niet door een goede partij
• Gebruik haar zelf of voor mede, niet voor verkoop

Wat u niet moet doen

Verhitten om vocht te verlagen breekt enzymen af en verhoogt de verouderingsmarker. De juiste weg is later oogsten, niet achteraf drogen.

Onderhoud

Droog en beschermd bewaren, prisma schoon, elk seizoen opnieuw ijken.