La miel en panal es aquella que se consume directamente tal como las abejas la almacenan, sin pasar por el proceso de centrifugado. El panal cortado es una variante en la que se recorta una porción del marco con cera y miel para venderla o consumirla en ese formato, conservando todas sus características naturales.

Producción y manejo

Para obtener miel en panal de calidad se utilizan marcos con láminas de cera estampada finas y sin alambre, lo que facilita el corte posterior. Las colonias deben estar sanas y con buena población para que las abejas operculen la totalidad del panal de manera uniforme, dando un aspecto estético y comercialmente atractivo.

Calidad y conservación

El panal debe cosecharse cuando está completamente operculado, evitando la miel inmadura con exceso de humedad, ya que puede fermentar. Se recomienda:

• Cortar el panal en piezas de tamaño uniforme
• Envasarlo en recipientes herméticos para evitar la cristalización prematura
• Conservarlo en lugar fresco y seco, lejos de la luz directa

Es importante recordar que la miel, en cualquier formato, no debe ofrecerse a bebés menores de un año por el riesgo de botulismo infantil, y que puede provocar reacciones alérgicas en personas sensibles al polen o a componentes de la colmena.