Systemes de filtration

Les systèmes de filtration sont les tamis, filtres, chaussettes filtrantes et cuves de filtration utilisés pour séparer physiquement des produits de la ruche les corps étrangers comme la cire, les larves, les débris d’abeilles et la poussière. Pour le miel, un filtre grossier et moyen suffit ; une filtration assez fine pour retenir le pollen efface l’origine du miel et fait entrer le produit dans une catégorie réglementaire distincte. Pour la gelée royale, en revanche, la filtration fine est une étape obligatoire pour que le produit ne contienne ni larves ni débris de cire.

Pourquoi filtrer les produits de la ruche ?

Le but de la filtration n’est pas de modifier le produit, mais d’en séparer ce qui ne lui appartient pas. Le miel qui sort de l’extracteur charrie des débris de cire et d’opercules ; la gelée royale recueillie dans les cupules peut contenir des fragments de larves et de cire ; lors de la préparation d’une teinture de propolis, il reste de la cire insoluble et des débris de bois.

• Aspect et confiance : des débris de cire flottant dans le pot dérangent l’acheteur.
• Durée de conservation : les particules étrangères peuvent accélérer la cristallisation et produire mousse et dépôt.
• Conformité réglementaire : en Turquie, le Codex alimentaire turc définit la gelée royale comme un produit « exempt de larves » ; pour le miel, il exige la préservation du pollen.

Comment et avec quel filtre filtrer le miel ?

La règle de filtration du miel est simple : retirer les gros débris, laisser le pollen. En Turquie, le communiqué sur le miel du Codex alimentaire turc interdit toute filtration à pores inférieurs à 0,2 mm pour tout miel autre que le « miel filtré ». Selon ce texte, un miel dont la teneur en pollen a été ainsi réduite doit être vendu sous la dénomination « miel filtré », en le mentionnant. Un miel appelé « miel brut » doit avoir été filtré avec des filtres à pores de plus de 0,3 mm.

Chaussettes filtrantes et tamis souples

Les chaussettes filtrantes coniques, tendues sur l’ouverture du seau ou suspendues à un cadre, sont très répandues en apiculture de loisir. Le miel s’écoule par son propre poids et la cire reste dans la chaussette. Quand la chaussette est pleine et colmatée, on la change ; presser une chaussette colmatée fait aussi passer la cire dans le seau.

Cuves de filtration

À l’échelle commerciale, le miel s’écoule de l’extracteur, par pompe ou directement, dans un maturateur équipé de filtres. La cuve contient un ou plusieurs étages de tamis ; le miel filtré y repose, la mousse remonte en surface et l’on tire le miel propre par le robinet du bas.

Pratiques de filtration inappropriées pour le miel

Certaines méthodes proposées dans d’anciennes sources et des textes commerciaux pour « purifier » le miel en changent en réalité la nature :

• Filtration sur charbon actif : elle retire la couleur, l’odeur et certains composants. Cette opération, qui élimine des composants propres au miel, ne convient pas au miel.
• Mélange à l’eau chaude puis filtration : ajouter de l’eau au miel en augmente l’humidité, provoque la fermentation et constitue une falsification. Rien ne peut être ajouté au miel.
• Filtration à haute température : chauffer le miel pour accélérer la filtration augmente l’HMF et détruit les enzymes. Si un chauffage est nécessaire, la température du miel ne doit pas dépasser environ 40 °C.
• « Clarification » par un filtre très fin : elle efface le pollen ; l’origine botanique et géographique ne peut plus être prouvée.

Comment filtrer la gelée royale ?

Lors de la récolte de gelée royale, on retire d’abord la larve de la cupule à la pince, puis on recueille la gelée à la spatule ou à l’aspirateur. Pendant la récolte, des fragments de larves, débris de cire et particules détachées du bord de la cupule peuvent se mêler au produit.

1. Travaillez proprement et au frais : la filtration doit se faire à l’ombre ou dans une pièce propre, avant que le produit ne se réchauffe.
2. Utilisez un filtre fin en nylon ou en inox : la gelée royale est épaisse ; on la fait passer à travers le filtre en pressant légèrement avec une spatule.
3. Limitez le contact avec le métal : la gelée royale est acide ; n’utilisez que du matériel en acier inoxydable ou en plastique alimentaire.
4. Conditionnez et refroidissez aussitôt : la gelée filtrée est mise en récipients opaques et hermétiques, puis placée sans attendre au réfrigérateur ou au congélateur.

Comment nettoyer le pollen et la propolis ?

• Pollen : le pollen sorti de la trappe est débarrassé des débris d’abeilles, de la poussière et des fragments à l’aide de tamis et par soufflage. C’est une sorte de filtration à sec ; la poussière fine passe à travers le tamis, les pelotes restent dessus.
• Teinture de propolis : après macération de la propolis brute dans le solvant, la cire et les débris de bois insolubles sont filtrés sur papier filtre ou sur un tissu fin. En Turquie, selon le Codex alimentaire turc, la propolis brute ne peut pas être proposée directement au consommateur final ; la propolis seule n’est mise sur le marché que comme complément alimentaire.

Comment choisir un système de filtration ?

• Matériau : acier inoxydable de qualité alimentaire, ou nylon et plastique aptes au contact alimentaire.
• Taille des pores : tamis grossier et moyen pour le miel ; ne descendez pas sous la limite de 0,2 mm du communiqué.
• Capacité : il doit suivre le débit de l’extracteur ; un filtre qui ne suit pas déborde.
• Nettoyage facile : tamis démontables, sans recoins, résistants à la déchirure.
• Rechange : un second jeu pour remplacer sans attendre un filtre colmaté.

Entretien et hygiène des filtres

1. Récupérez la cire : recueillez la cire restée dans le filtre et mettez-la de côté pour la fonte.
2. Lavez à l’eau tiède : le miel se dissout dans l’eau ; la cire ramollit à l’eau chaude. Une eau trop chaude peut abîmer les filtres en plastique et en nylon.
3. Séchez : un filtre humide moisit ; rangez-le seulement une fois complètement sec.
4. Remplacez : on n’utilise pas un filtre déchiré, déformé ou qui sent mauvais.